Ragù di Lenticchie

 

In questi giorni mi sono soffermata a leggere il modello nutrizionale della dieta mediterranea, considerata dall'UNESCO patrimonio immateriale dell'umanità, e la piramide alimentare.
La dieta mediterranea  è caratterizzata da:

• abbondanza di alimenti di origine vegetale come pane, pasta, orzo, farro, riso ed altri cereali (ancor meglio se integrali), verdure, legumi, frutta fresca e secca

• moderato consumo di alimenti di origine animale quali pesce, carne bianca, latticini e uova

• modeste quantità di carne rossa

• olio extravergine di oliva, come fonte primaria di grassi

• dolci, solo occasionalmente 😩

Inoltre, è caratterizzata ance dal tipo di preparazione a cui questi alimenti sono sottoposti, privilegiando cotture in tegame, al vapore e al forno.

In generale, il consumo di carne rossa o lavorata non deve superare i limiti raccomandati dalle linee guida per una sana alimentazione. La popolazione adulta non dovrebbe mangiare più di una volta a settimana una porzione, pari a 100 grammi, di carne rossa e solo occasionalmente una porzione, pari a 50 grammi, di carne lavorata.

Seguire un'alimentazione completa ed equilibrata può sembrare difficile...ma basta avere un pò di fantasia!
Ecco una valida alternativa al tanto amato ragù alla bolognese: il ragù di lenticchie!!

Ingredienti per circa 4 porzioni
25 g di carote 
25 g di sedano
25 g di cipolla 
10 g di concentrato di pomodoro
100 g di vino rosso
100 g di lenticchie secche (ammollate, se indicato sulla confezione)
350 g di passata di pomodoro
200 g di acqua 
1 cucchiaino di sale 
1 pizzico di zucchero
olio evo

Per preparare il ragù di lenticchie iniziate a pulire sedano, carota e cipolla e a tritarli finemente.
Versate l'olio in un tegame (io ho usato una pentola di ghisa), unite il trito di verdure e lasciate dorare a fuoco medio per circa 5 minuti.
Nel frattempo sciacquate le lenticchie ed unitele al soffritto insieme al concentrato di pomodoro ed al vino rosso. Mescolate per bene e fate cuocere, senza coperchio per circa 10 minuti.
Unite quindi la passata di pomodoro , l'acqua ed il pizzico di zucchero.
Coprite con coperchio e fate cuocere per 50 minuti circa a fuoco medio, avendo curo di mescolare di tanto in tanto.
Al termine della cottura aggiungete il sale, e pepe a piacere.

Usate il ragù per condire una pasta, sarà un perfetto ed equilibrato piatto unico!!

   

Ottimo anche spalmato su di una fetta di pane integrale con un filo di olio evo (provate l'olio 20 filari di Lamantea http://www.oliolamantea.it)  a crudo ed una grattata di pepe.

Il ragù di lenticchie è talmente buono che non potrete farne più a meno!

Per maggiori informazioni su stili di vita e alimentazione e sulla piramide alimentare li potete trovare 

ai link qui sotto:

https://www.issalute.it

https://www.ifmed.org

Orange cake

 

Ingredienti

150 gr di farina Monococco Enkir Mulino Marino

25 gr di fecola di patate

85 gr di burro

160 gr di zucchero

100 gr di yogurt bianco intero

1 arancia

2 uova

Mezza bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per lo sciroppo 

1 arancia

50 gr di zucchero 

Mettere nella planetaria il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero ed il pizzico di sale. Azionare le fruste fino ad ottenere un composto ben montato.

Aggiungere un uovo alla volta e continuare a mescolare. Aggiungere la scorza d’arancia ed il suo succo, lo yogurt, la farina, la fecola ed il lievito e continuare a mescolare ottenendo un composto ben liscio.

Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e versarci il composto.

Far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.

A cottura ultimata lasciar raffreddare il plumcake e toglierlo dallo stampo.

Nel frattempo, preparare uno sciroppo facendo sciogliere su fuoco basso lo zucchero nel succo d’arancia.

Bucherellare con uno stecchino la superficie del plumcake e versarci sopra lo sciroppo, facendolo penetrare per bene dai forellini in modo che anche l’interno si impregni a sufficienza.

 

Soda Bread...io resto a casa...senza lievito

Siamo a casa...a casa da troppo tempo...ma é quello che dobbiamo fare tutti...
Siamo a casa in smartworking...a fare da insegnanti ai nostri figli...a pulire casa (che sembra sporcarsi piú di prima...)be a cucinare!!!
Abbiamo più tempo per stare in cucina  e tutti ci siamo riscoperti amanti dell’homemade....
Pane...pizza...pasta ...gnocchi...ravioli...torte...biscotti!!
Ma partiamo dal pane....che per me é sempre un piacere preparare!!
Ma cosa capita se alla nostra unica uscita concessa..al supermercato....non troviamo più lievito?!?!

Ecco a voi la ricetta semplice e veloce del soda bread, pane senza lievitazione ma che comunque da soddisfazione!

Ingredienti
300 gr di farina (220 farina di farro e 80 gr di farina di segale)
125 gr di yogurt bianco
125 gr di latte
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

La proporzione tra liquidi (latte e yogurt) e farina è quella sopra, ma potete usare le farine che preferite, o meglio, quelle che avete in casa!
Io ho usato un mix di farina di farro e di farina di segale. Si potrebbe anche usare altra farina integrale  o farina d'avena.

Mescolate insieme latte e yogurt a temperatura ambiente con due cucchiaini di succo di limone.
Lasciate riposare per almeno 10 minuti.
Accendete il forno a 250 gradi.
Mettete nella planetaria le farine ed il sale, aggiungete i liquidi e cominciate ad impastare (va bene anche impastare direttamente in una ciotola, mescolando con un cucchiaio). Il composto deve risultare morbido, anche un pò appiccicoso.
Aggiungere infine due cucchiaini rasi di bicarbonato.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro spolverato di farina, impastate facendo due pieghe a portafoglio e poi altre due pieghe sopra e sotto.
Girate il panetto e date la forma che più preferite, in base allo stampo che volete utilizzare (io ho usato uno stampo da plum-cake).
Mettete l’impasto nella teglia precedentemente rivestita con carta da forno.
Mettete in forno statico a 250 gradi, nella parte bassa (proprio sul fondo), per 15 minuti.
Poi proseguite la cottura a 220 gradi nella parte medio alta del forno, per altri 10 minuti.
E terminate a 180 gradi per cinque minuti (prova stecchino completamente asciutto).

Ed ecco a voi il soda bread...soffice e morbido anche senza lievito!
Questa mattina me lo sono gustato a colazione...con miele ed una tazza di caffè!!
Perchè questa quarantena ci farà ingrassare....ma l’importante è che andrà tutto bene!

Crumble di prugne

Ingredienti:
15 prugne
succo di mezzo limone
un cucchiaio di zucchero
cannella, vaniglia

per il crumble
100 gr di farina (80 gr di farina monococco enkir e 20 gr di farina di mandorle)
50 gr di zucchero di canna
50 gr di burro freddo a pezzettini


Cosa fare delle ultime prugne di stagione rimaste in frigo?
Un bel crumble profumato di cannella e di vaniglia per dare il benvenuto all'autunno.
Facile e veloce.

Pulire e snocciolare le prugne, tagliarle a fettine e metterle in una ciotola con un cucchiaio di zucchero, il succo di limone e spezie a piacimento (cannella e vaniglia).
Lasciare riposare in frigo per un'oretta circa.

Imburrare una teglia e cospargere un un pò di zucchero.

Per prepare il crumble, impastare in una terrina il burro a pezzetti, le farine e lo zucchero.
Impastare con le mani in modo da formare delle briciole.

Versare quindi nella teglia le prugne sul fondo e cospargervi sopra il crumble.
Cuocere in forno a 180° per una mezz'ora circa.
 Servire tiepido.

Baccalà e ceci neri

Ingredienti per 4 persone
200 gr di ceci neri
uno o due tranci di baccalà ammollato
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe, aglio
400 ml di brodo vegetale



Mettere a bagno i ceci per almeno 24 ore, lavarli e scolari.
In un tegame scaldare un filo d'olio evo e far dorare uno spicchio d'aglio.
Aggiungere i ceci ed il brodo vegetale.
Lasciar cuocere per 30/40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale.
A fine cottura, prelevare una manciata di ceci e frullarli.
Rimettere la purea ottenuta con i restanti ceci. In questo modo la base su cui adagiare il baccalà sarà più cremosa.
Pulire il baccalà precedentemente ammollato, eliminare con una pizzetta le lische e tagliarlo a filetti.
Scottarlo in una padella antiaderente o su di una piastra ben calda per un paio di minuti per lato.

Impiattare i ceci, con l'aiuto di un coppa pasta, appoggiare uno o due filetti di baccalà e condire con un filo d'olio evo ed una macinata di pepe.

Pollo al forno con miele e limone

Ingredienti
8 fusi di pollo
2 limoni
2 cucchiaini di senape
2 cucchiaini di miele di acacia
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
timo
rosmarino
sale
pepe


Emulsionare in una ciotola l'olio con il succo di un limone, il miele, la senape ed il timo.
Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno e riporlo in una teglia da forno dai bordi abbastanza alti.
Adagiare i fusi di pollo e spennellarli per bene con l'emulsione ottenuta.
Aggiungere qualche rametto di rosmarino, ed il secondo limone tagliato a fettine.
Salare e pepare.
Infornare, a forno già caldo, a 180°/200° per circa 50 minuti o fino a quando non sarà ben arrostito.

La crostata senza burro...e l'attesa del soffio!

Ingredienti:
per l'impasto
320 gr di farina di farro
30 gr di nocciole tostate tritate
2 uova
115 gr di zucchero di canna integrale
100 ml di olio di semi di girasole
scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino di spezie (zenzero e cannella)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

per la farcitura
Marmellata di lamponi 350 gr


Sbattere nella planetaria le uova, con il sale e lo zucchero.
Aggiungere l'olio e la scorza d'arancia grattugiata.
Aggiungere al composto la farina setacciata con le spezie ed il lievito ed infine la farina di nocciole.
Impastare brevemente con la pala a foglia, e proseguire poi con le mani su di una spianatoia infarinata.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa 2 ore.

Riprendere la frolla dal frigo, staccarne circa 2/3 e stenderla su di un foglio di carta da forno ad un'altezza di circa 5 mm.
Adagiare la frolla all'olio in una teglia e bucherellare il fondo con una forchetta.
Farcire la crostata con la marmellata di lamponi.

Stendere la frolla rimanente e con dei tagli biscotti ricavarne dei biscottini (io ho scelto le stelline).
Disporre le stelle sulla marmellata e far riposare la crostata in frigo per 20 minuti (date le temperature fredde...io ho optato per il balcone...).

Infornare quindi in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti avendo cura di coprire, verso fine cottura, la torta con un foglio di alluminio per non farla diventare troppo scura in superficie.


Una semplice e genuina crostata per i tre anni della nostra piccola di casa!
Ed ora un bel soffio....e...GNAM GNAM...

Gnocchi di farina di piselli con pesto di zucchine e pistacchi, mazzancolle ed olio alla menta

Ingredienti per 4 persone

600 gr di patate bianche
80 gr farina di piselli
50 gr di farina di farro

Una zucchina
Una manciata di pistacchi
Olio evo
Sale
Pepe
Due rametti di menta

24 mazzancolle

Pensiamo sempre che pasta e gnocchi fatti in casa richiedano tempo... ma poi quando ci si mette ci si rende conto che in fondo in fondo non è vero e...diciamolo...gnocchi buoni come quelli fatti in casa, in giro non ce n'è!!!
E per partecipare alla sfida dell'MTChallenge del mese di settembre... mi sono procurata della farina di piselli, che ha donato ai gnocchi un bel colore verde tenue!

Per la ricetta degli gnocchi ho seguito alla regola le istruzioni di Annarita Rossi, del blog Il bosco di Alici, per ingredienti (no uova), dosi e procedimento.

Ho fatto quindi cuocere le patate, con la buccia, nella pentola a pressione (con la mia sono bastati 7-8 minuti da quando entra in pressione).
Poi, ancora calde...bruciacciandomi i polpastrelli... ho tolto velocemente la buccia ( che da calda è venuta via sottilissima ed in fretta).
Schiacciare le patate con uno schiacciapatate, trasferire su un piano di lavoro, salare  ed aggiungere la farina di piselli ed un po' di farina di farro. Cominciare ad impastare. Mi ci è voluto un attimo per amalgamare il tutto e non ho nemmeno usato tutta la farina di farro in quanto il composto mi sembrava bello e ben lavorabile.
Formare quindi i rotolini e tagliare i gnocchi nella dimensione che preferite.
Rigarli con una forchetta o l'apposito "arnese", e trasferirli su delle teglie ricoperte di carta da forno.
Per la formare i gnocchi e per adagiarli nelle teglie, ho usato della farina di riso, in modo da non appesantirli troppo.

Far cuocere in padella con un filo d'olio la zucchina a pezzetti per circa 5 minuti. Salare e lasciare raffreddare.
Tritare grossolanamente i pistacchi.
Frullare quindi zucchine e pistacchi, aggiustare di sale e aggiungere dell'olio per rendere il composto più fluido.

Tritare con una mezzaluna le foglie di menta, riporle in una ciotolina e ricoprirle con olio evo.

Mettere sul fuoco una pentola con acqua, portare a bollore e salare.
Nel frattempo pulire le mazzancolle e farle saltare in una pentola antiaderente con un filo d'olio, salare e aggiungere una grattata di pepe.
Cominciare a mettere sul singolo piatto un cucchiaio del pesto di zucchine e pistacchi.

Buttare i gnocchi nell'acqua, pochi alla volta, ed appena affiorano a galla prelevarli con una  schiumarola. Mano mano scolati adagiarli nei piatti sopra il pesto di zucchine, aggiungere le mazzancolle e con l'aiuto di un cucchiaino terminare il piatto con delle gocce di olio alla menta.
Una grattata di pepe ed eccoli pronti, da servire e da mangiare!

Con questa ricetta partecipo alla sfida del mese di settembre dell'MTChallenge N.59: i gnocchi!

La torta all'acqua "senza nulla" ma con tanto cioccolato!

Voglia di dolce...voglia di fare una torta...ma ci accorgiamo aprendo il frigo che ci mancano le uova!
Non importa, non servono!!
Cavolo ma non c'è nemmeno burro e nemmeno il latte!
Ma c'è una soluzione a tutto: facciamo una torta.... all'acqua!
Giá...per questa torta non serve nulla!
Quello che conta è avere in casa cacao amaro e cioccolato fondente...quello non deve mai mancare in casa!

Ingredienti
250 gr di farina Monococco Enkir Mulino Marino
100 gr di zucchero di canna
100 gr di zucchero integrale di canna
( o anche 200 gr di zucchero di canna,senza quello integrale)
40 gr di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci
350 ml di acqua
140 ml di olio di riso (oppure olio di germe di mais)
1 pizzico di sale

Per la glassatura
Una tavoletta (100 gr) di cioccolato fondente
4 cucchiai di latte di soia ( o altro latte vegetale,riso, avena...)

Mettere nella planetaria gli ingredienti secchi: farina, lievito, cacao e zucchero.
Aggiungere l'acqua, l'olio ed il sale.
Amalgamare bene il composto con la frusta.
Trasferire l'impasto in una teglia del diametro di circa 24 cm ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 35 minuti.
Togliere dal forno e far raffreddare.
Sistemare la torta in un piatto.
Fate sciogliere quindi a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme a 4 cucchiai di latte di soia.
Distribuirlo sopra la superficie della torta con una spatola.

In questo caso, ho utilizzato del cioccolato fondente con scorzette d'arancia e scaglie di mandorle, e devo dire che l'effetto ed il gusto mi sono piaciuti molto, perché questa glassatura dona un buon profumo d'arancia a questa torta già super golosa.... seppur fatta con nulla!!!

Questa torta la dedico alla mia amica, collega, nonché madrina di mia figlia, per festeggiare gli esiti della sua curva glicemica!!
Evviva la glicemia bassa!!!!

Tajine di pollo...per una cena araba

Ingredienti

600/700 gr di petto di pollo

2 piccoli porri

2 carote 

1 melanzana

1 spicchio d'aglio

5 cucchiaini rasi di mix spezie per tajine (o, in alternativa: 1 cucchiaino raso rispettivamente di zenzero in polvere, paprika dolce in polvere, cannella in polvere, cumino in polvere, curcuma in polvere)

2 cucchiai di olio evo

mezzo limone

80 ml di brodo di verdure  

foglioline di coriandolo o prezzemolo, a piacere.      

Per cuocere, pentola tajine.      

Tagliare il petto di pollo a tocchetti.

Mettere un cucchiaio di olio nella tajine e far rosolare per qualche minuto i pezzetti di pollo.

Metterlo da parte in un piatto.

Tagliare separatamente i porri a rondelle, le carote a fiammifero e le melanzane a dadini.

Mettere un altro cucchiaio di olio nella tajine e far cuocere i porri per un paio di minuti.

Aggiungere quindi carote e melanzane e far cuocere per qualche minuto (coperchio chiuso).

Unire quindi le spezie, sciolte in un po' di brodo.

Mescolare bene e cuocere per due minuti (coperchio chiuso).

Aggiungere i pezzetti di pollo e versare il restante brodo di verdure. 

Portare a bollore, chiudendo con il coperchio.

Dopo 10 minuti unire il limone, precedentemente tagliato e ricoperto di sale.

Abbassare il fuoco e cuocere lentamente per circa 1 ora.

Completare a piacimento con delle foglioline di coriandolo o prezzemolo.

Servire con del cous cous.

Per completare il menù dai sapori medio orientali...
Pane pita
Polpette di ceci, Falafel
Hummus di ceci
Salsa yogurt

Panini al latte con semi di chia

Come meglio iniziare una domenica mattina d'estate con dei panini appena sfornati, ancora caldi per una colazione tutta sprint?!?

Ingredienti per 7/8 panini
280 gr di farina monococco Enkir Mulino Marino
35 gr di zucchero
2 gr di lievito secco
2 cucchiaini di semi di chia
1 uovo
45 gr di burro
120 gr di latte
5 gr di sale

latte per spennellare

Mettere nella planetaria gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito e semi.
Aggiungere il latte e cominciare ad impastare.
Unire l'uovo e piano piano anche il burro a pezzettini , in modo che venga man mano assorbito dall'impasto. Aggiungere infine il sale.
L'impasto deve risultare unito e staccarsi dalle pareti della planetaria con facilità.
Formare una palla, coprire la planetaria e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Dividere quindi l'impasto in 7/8 parti, dare la forma che si desidera (tonda o allungata) e lasciar lievitare ancora per almeno un'ora .
Incidere la superficie e spennellarli con del latte (o volendo con un misto di tuorlo d' uovo e latte).
Infornare per circa12 minuti a 180° gradi, fino a che non risultano ben dorati.


Nel mio caso, volendo fare una colazione con i panini appena sfornati, ho preparato l'impasto la sera, lasciato riposare per un paio d'ore a temperatura ambiente, e poi lasciato in frigo per tutta la notte.
Al mattino, per prima cosa, togliere l'impasto dal frigo, dividerlo in panini e lasciare lievitare ancora per almeno un'ora.

La cipolla di Giarratana ed il suo tortino

Quale regalo più bello, ricevere da degli amici invitati a cena delle cipolle!!

Ma che cipolle!!

Le cipolle di Giarratana direttamente dalla Sicilia, nonché presidio slow food!

Non so voi, ma qui di certo non si trovano, nè al mercato, nè dal verduriere di fiducia super fornito.

Si tratta di cipolle enormemente grandi!Tanto che per una zuppa di cipolle per due persone ne può bastare anche solo mezza!

Il sapore è dolce, per nulla pungente, quindi particolarmente adatte anche per essere mangiate crude.

La prima, in questo caso è finita dentro un buon tortino salato fatto con una pasta per torte salate all'olio.

Ingredienti

Per la pasta 

200 gr di farina di farro

2 cucchiai di olio evo

Acqua 

Sale

Per il ripieno

una cipolla di Giarratana 

125 gr di ricotta

3 uova 

Qualche rametto di maggiorana

2 fettine di prosciutto crudo

Sale e pepe

Preparare la pasta per il tortino salato, impastando nella planetaria farina, olio, un pizzico di sale ed  acqua (quanto basta per ottenere un composto liscio e creare una palla che facilmente si stacca dalle pareti).
Avvolgere la palla in pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno una mezz'oretta.
Nel frattempo, pulire la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla cuocere dolcemente in padella con un filo d'olio.
Aggiustare infine di sale e pepe.
Tritare la maggiorana ed il prosciutto crudo.
In una ciotola mescolare le uova e la ricotta con u pizzico di sale, aggiungere quindi il trito di maggiorana e prosciutto e le cipolle che nel frattempo si saranno intiepidite.
Prendere l'impasto, stenderlo sottilmente con l'aiuto del mattarello e ricoprire una teglia (foderata di carta da forno).
Bucherellare la pasta stesa, eliminare gli eccessi (che potranno servire per delle decorazioni del tortino, a mo di crostata o per fare dei salatini o anche dei semplici grissini al forno).
Versarci quindi il ripieno e mettere in forno, precedentemente riscaldato, a 180° per circa 40 minuti.

Pizza di Scarola

Ingredienti
Per l'impasto
600 gr di farina di farro
150 ml di latte
150 ml di acqua
15 gr di lievito di birra
130 ml di olio evo
15 gr di sale

Per il ripieno
2 cespi di insalata scarola liscia
15 gr di acciughe sottolio
10 gr di uva sultanina
20 gr di pinoli
1 spicchio d'aglio
40 ml di olio evo
sale
pepe

1 tuorlo
latte


Per l'impasto
Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida (tra i 30 ed i 40 gradi)
Lavorare nella planetaria la farina, il lievito, il latte e l'acqua rimasta.
Aggiungere l'olio e dopo qualche minuto, il sale.
Impastare fino ad ottenere un composto liscio.
Formare una palla e spostarla in una ciotola ampia coperta da pellicola trasparente.
Lasciar lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.

Per il ripieno
Lavare la scarola e asciugarla. Tagliarla in pezzetti di circa 3 cm.
In una padella soffriggere in olio lo spicchio d'aglio.
Quando è dorato, toglierlo ed aggiungere nella padella le acciughe finché non si disfano.
Unire quindi la scarola, l'uva sultanina (precedentemente ammollata in acqua) ed i pinoli.
Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere per circa 5 minuti, scolare l'acqua in eccesso e far raffreddare.


Dividere l'impasto lievitato in due parti uguali e stenderlo con un mattarello.
Ungere una teglia rotonda e foderarla con una delle due parti di impasto, bucherellarla e riempirla con il ripieno.
Chiudere il tutto coprendolo con la restante parte dell'impasto e bucherellare.
Spennellare con il tuorlo d'uovo leggermente diluito nel latte ed infornare a 180° per circa 45 minuti.
Lasciar intimidire prima di servire.


L'impasto restante può essere messo in freezer e riutilizzato per un'altra torta salata.


Ricetta liberamente tratta dal libro Il piatto forte è l'emozione di Antonino Cannavacciuolo, 50 ricette dal sud al nord.

Ricette d'estate: Bruschette con stracciatella e zucchine alla menta

Ingredienti
Zucchine dell'orto, fresche e non troppo grandi
Stracciatella
Olio evo
Menta
Pinoli
Pane casereccio
Sale
Pepe

Lavare e pulire le zucchine.
Affettarle sottili con una mandolina, nel senso della lunghezza.
Grigliarle nella bistecchiera per pochi istanti.
Sistemarle in una ciotola e condirle con olio evo, sale, pepe e menta tritata.
Tagliare delle fette di pane, spennellarle con dell'olio e farle tostare in forno.
Nel frattempo, in un pentolino, tostare i pinoli.
Comporre quindi le bruschette, mettendo uno strato di stracciatella, due fettine di zucchine aromatizzate alla menta e terminare con i pinoli.

Mandorle tostate aromatizzate

Gli ospiti arrivano, tavola e cucina sono ancora in alto mare...sarà mica colpa della piccola peste che saltella per casa?!?!?
Sgranocchiamo qualcosa nell'attesa...intanto ci pensa mio marito a dar da bere agli assetati con qualche sua nuova invenzione!

Mandorle (con o senza pelle)
Olio ( o albume)
Sale, pepe, o spezie a piacere

Niente di più veloce.
Mettere in una terrina un filo d'olio (oppure dell'albume d'uovo), rovesciarci sopra le mandorle ed agitare un po' la terrina per farle inumidire un po' tutte.
Aggiungere quindi gli aromi che si preferiscono.
Ad esempio:
- sale e pepe
- paprica e cumino
- curry
- misto di spezie Berberè (io ho usato questo, composto da pepe, zenzero, cumino, pepe della jamaica, pepe di cayenna, paprica, coriandolo, fieno greco, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo, sale).

Riagitare per bene la pirofila, in modo che le spezie si appiccichino a tutte le mandorle e mettere a tostare in forno già caldo, a 180°, per circa 10/12 minuti.


N.b.
La stessa cosa la si può fare con le nocciole.
Buonissime se cosparse con del sale alle acciughe (ovvero il sale che si scarta pulendo le acciughe sotto sale). Una bontà!

Ricette d'estate: Albicocche al forno con caprino, miele e semi di papavero

In ferie, ma zero voglia di cucinare?!
Qualche idea veloce ma gustosa per attirare i palati dei più golosi!

Ingredienti:
albicocche
miele (di castagno)
formaggio di capra (buche de chevre)
semi di papavero

Lavare le albicocche e tagliarle a metà, togliendo il nocciolo.
Disporre le albicocche su di una teglia da forno e mettere su ciascuna metà una fettina di formaggio di capra.
Mettere in forno caldo, a 180°, fino a quando non vedrete il formaggio che si ammorbidisce e piano piano di scioglie.
Togliere dal forno, mettere su ciascuna albicocca una punta di miele e dei semi di papavero e servire subito.

Ricette d'estate: Zuppetta tipieda con gorgonzola piccante, ravanelli e sesamo nero

Ricette estive, poca cucina, niente fornelli ma appetitose!

Ingredienti (per 6 bicchieri da antipasto)

Per la zuppetta

2 zucchine di medie dimensioni 

1 cetriolo

1 avocado (piccolo, alcenero)

1 pezzetto di zenzero fresco

25 ml di olio di semi di sesamo

90 ml di latte di mandorle

un pizzico di sale

qualche foglia di menta

Per la guarnizione

gorgonzola piccante o roquefort

ravanelli

semi di sesamo

Mettere nel bicchiere del frullatore le zucchine, il cetriolo e l'avocado tagliati a pezzetti.

Aggiungere il pezzettino di zenzero, l'olio di semi di sesamo, le foglie di menta ed il pizzico di sale.

Azionare il frullatore per tritare grossolanamente gli ingredienti.

Scaldare il latte di mandorle ed aggiungerlo nel frullatore.

Frullare fino ad ottenere una crema liscia, senza grumi.

Versare in bicchierini trasparenti e servire ancora tiepida con le guarnizioni a piacere: fettine di ravanelli, tocchetti gorgonzola piccante e sesamo nero.

Pizza integrale di farro Timo&Toma

Evviva la pizza!
Evviva l' MTC del mese di giugno!

Questa volta per l'impasto ho seguito le direttive del regolamento di Antonietta Golino del blog La Trappola Golosa, in particolare optando per l'opzione 2: pizza in teglia con metodo diretto.

Ingredienti per l'impasto
450 gr di farina di farro ( io ho usato metà farina di farro integrale e metà di farro bianco)
290 ml di acqua
1 gr di lievito di birra
12 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero di canna
Le foglioline di qualche rametto di timo

Ingredienti per la farcitura
Olio
Pomodori pelati
Mozzarella
Toma valsesiana di media stagionatura ( io ho usato toma del Serra di Campertogno)
Sale
A piacere qualche altra fogliolina di timo




Per l'impasto procedere secondo quanto descritto da Antonietta.
Verso la fine del procedimento aggiungere all'impasto le foglioline di timo lavate ed asciugate per bene.

Lasciar riposare un'ora fuori frigo in una ciotola ricoperta di pellicola trasparente per poi proseguire per circa 8/10 ore in frigo.

 Togliere dal frigo, e lasciare lievitare ancora per un paio d'ore nella ciotola.
Stendere quindi la pasta per la pizza in una teglia e lasciar riposare per ancora due ore sempre  a temperatura ambiente.






Almeno mezz'ora prima di iniziare con la farcita, accendere il forno a 180/200 gradi.

Procedere quindi con la farcitura:
Un filo d'olio, i pelati, un pizzico di sale, la mozzarella a tocchetti e la toma a tocchetti. Non ho segnato le quantità perché vado sempre ad occhio (e a gusti) per farcire le nostre pizze home made.
Cospargere con ancora qualche fogliolina di timo.
Mettere in forno e far cuocere per circa 15/20 minuti (in base allo spessore della pizza).

Con questa ricetta partecipo alla sfida dell' MTChallenge del mese di giugno.

Pane ai cereali con miele di melata di bosco e noci

Ingredienti con pasta madre

150 gr di pasta madre già rinfrescata

500 gr di farina di cereali misti (farina di farro bianco, farina di farro, monococco Enkir e grano saraceno) - Mulino Marino

240 ml di acqua

80 gr di noci scuciate

100 gr di miele di melata di bosco

1 cucchiaino di sale 

Ingredienti con lievito secco 

500 gr di farina di cereali misti (farina di farro bianco, farina di farro, monococco Enkir e grano saraceno)  - Mulino Marino

240 ml di acqua

80 gr di noci scuciate

100 gr di miele di melata di bosco

1 bustina di lievito di birra in polvere (Pane degli Angeli) o lievito madre di kamut in polvere (Antico Molino Rosso) 

1 cucchiaino di sale

Mettere nella planetaria la pasta madre fresca (o in alternativa lievito in polvere), un cucchiaino del miele di melata ed un po' dell'acqua tiepida, mescolare e lasciare riposare per circa 30 minuti.

Aggiungere quindi il mix di farine, la restante acqua, il miele, il sale e le noci spezzettate.

Impastare, e lasciare lievitare per circa 2 ore.

prendere quindi la palle di pane, e disporla su di una teglia ricoperta di carta da forno, darle la forma desiderata.

Possibilmente lasciarla lievitare ancora per 20/30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Guarire a proprio piacimento con dei gherigli di noce bagnati leggermente da olio di noce.

Infornare il pane e far cuocere per 30 minuti circa (io utilizzo il programma per i lievitati, nel caso di forno tradizionale, proseguire la cottura per ancora una decina di minuti).

Consumare il pane, a proprio piacimento, o come accompagnamento a formaggi di media stagionatura, formaggi di capra o di pecora, oppure con un filo di miele, una fettina di lardo di montagna.                      

In una dolce alternativa, per una buona e sana colazione, con della marmellata, rigorosamente homemade!

Questa è la mia seconda proposta per l'MTChallenge del mese di febbraio, che prevede come da indicazioni di Eleonora e Michael del blog Burro e Miele, l'utilizzo del miele come ingrediente protagonista della sfida!

Cuori di frolla al profumo di arancia e zenzero

Ingredienti per impasto base della frolla
300 gr di farina di farro
150 gr di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
scorza di limone (nel mio caso sostituita da quella di arancia)

Al quale aggiungere
la scorza di un' arancia non trattata
1 cucchiaino (o più in base ai gusti) di zenzero in polvere


Impastare (o mettere nella planetaria) farina, burro a tocchetti, uovo, la scorza di un'arancia grande non trattata e lo zenzero in polvere ed il pizzico di sale fino ad ottenere una palla.
Lasciar riposare in frigo per almeno un'oretta circa.
tirare fuori dal frigo, stendere con l'auto di un matterello (e nel mio caso di mia figlia...).
Con dei taglia biscotti formare i biscotti della forma desiderata, e mettere in forno caldo 180° per circa 10 minuti.