Frittatine senza uova

Ingredienti per circa sei frittatine
120 gr di farina di ceci
240 ml di acqua
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaio di olio evo

1 cipollotto
Qualche foglia di salvia
Qualche foglia di menta


Mettere in una ciotola la farina di ceci, il sale ed aggiungere metà dell'acqua.
Mescolare bene con una forchetta, una volta sciolti i grumi aggiungere la restante acqua e l'olio, ottenendo un composto liscio,fluido ed omogeneo.
Lasciar riposare in frigo per almeno due/tre ore.
A questo punto si può personalizzare la pastella a proprio piacimento.
Far saltare il cipollotto finemente affettato in una pentola, per qualche minuto.
Io ho suddiviso la pastella in tre parti:
- in una ho aggiunto un trito di salvia in una parte;
- in un'altra, metà del cipollotto saltato;
- nell'ultima, il restante cipollotto e delle foglioline di menta tritate.

Scaldare una pentola antiaderente e versarvi il composto di ceci in modo da formare delle piccole frittate.
Far cuocere per circa un minuto e mezzo e, quando si formano dei vulcanelli, girarle dall'altra parte e farle cuocere per ancora un minuto e mezzo circa.
Metterle in un piatto e servirle calde.

Crema di carote viola allo zenzero

Ingredienti
6 carote viola
1 patata viola
1 scalogno
un pezzettino di zenzero
sale
pepe
olio evo
ricotta fresca

Far scaldare in una pentola l'olio ed aggiungere lo scalogno e lo zenzero fresco grattugiato.
Pulire le carote e la patate tagliarle a pezzi e metterli in pentola.
Ricoprire con dell'acqua e salare.
Far cuocere fino a quando le carote non saranno morbide, quindi allentare dal fuoco e frullare riducendo il composto in una crema.
Rimettere sul fuoco nel caso serva far addensare ancora la crema.
Aggiungere del pepe.
Servire nei piatti con delle quenelle di ricotta fresca.

Insalata di quinoa, asparagi e tofu

Questa insalatina è un'alternativa fresca e sfiziosa e sopratutto senza glutine.
La quinoa, infatti, anche se viene considerata un cereale, in realtà è una pianta erbacea della stessa famiglia degli spinaci.
Si distingue per il suo alto contenuto proteico e per la totale assenza di glutine, è inoltre particolarmente ricca di fibre e minerali come fosforo, magnesio, ferro e zinco.
Si presenta in semi piccoli e rotondi, ed è sufficiente sciacquarla in acqua fredda prima di utilizzarla (per togliere eventuali residui di saponina che potrebbero conferire al seme un sapore amaro) e farla cuocere in una pentola con dell'acqua in quantità doppia rispetto alla quinoa stessa.
Dopo di che ci si può sbizzarrire in qualsiasi preparazione di insalate fredde.
Nel mio caso niente di più che asparagi e tofu.

Ingredienti:
una tazza quinoa
due tazze di acqua
asparagi
tofu al curry e mango
olio evo
limone
sale
pepe

Dopo aver sciacquato bene la quinoa, metterla in pentola con l'acqua e far cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti fino a quando la quinoa non avrà assorbito quasi interamente tutta l'acqua.
Quindi spegnere e lasciare riposare 5 minuti a coperchio chiuso.
Lessare gli asparagi e tagliargli a tocchetti, lasciandone qualcuno intero per la decorazione.
Tagliare a cubetti anche il tofu. Nel mio caso ho usato del tofu al curry e mango che da all'insalata un tocco speziato niente male.
Condire quindi la quinoa con gli asparagi, il tofu ed un emulsione di olio, limone sale e pepe.

Saracenotto alla zucca con semi tostati

E per la giornata della settimana gluten free, ecco a voi il "saracenotto"!
Grano saraceno, al posto del classico risotto, mantecato con una purea di zucca profumata al rosmarino e semi di zucca tostati.

Ingredienti
Grano saraceno
Scalogno
Brodo vegetale
Zucca
Rosmarino
Sale
Semi di zucca


Tagliare la zucca a pezzetti e metterla a cuocere in padella con un filo d'olio, sale, rosmarino tritato ed un goccio d'acqua, fino a quando sarà morbida e si riuscirà a schiacciarla con una forchetta e renderla in purea (oppure frullarla).
Quindi togliere dal fuoco e lasciare da parte.
Intanto far cuocere il grano saraceno con lo stesso procedimento di un risotto.
Io ho fatto un soffritto di scalogno, aggiunto il grano saraceno, sfumato con un goccio di vino bianco, aggiunto il brodo.
Verso fine cottura aggiungere la purea di zucca e mantecare.
Il risotto di grano saraceno dovrà cuocere per circa 15/20 minuti.
Mentre il grano riposa, tostare in un pentolino i semi di zucca per pochi istanti, senza farli bruciare.
Per la decorazione del piatto:
Un filo d'olio a crudo ( io ho usato un olio di noci, in alternativa olio evo)
Una manciata di semi di zucca tostati.

Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (fri)Day

Biscotti mandorle e cioccolato

Ecco una ricetta veloce per dei biscottini senza burro e senza farina da gustare con un buon caffè!

Ingredienti per circa 20 biscottini
120 gr di zucchero
120 gr di cioccolato fondente
120 gr di farina di mandorle
1 albume
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 pizzico di sale

Tritare il cioccolato fondente ed unirlo alla farina di mandorle, aggiungere la cannella e lo zenzero in polvere.
Nel frattempo montare a neve ferma l'albume con un pizzico di sale ed aggiungere poi, poco alla volta, lo zucchero. Unire quindi agli altri ingredienti ed amalgamare fino ad ottenere un composto piuttosto duro.
Formare delle palline della dimensione di una noce e disporre le palline su di una teglia foderata con carta da forno.
Infornare per circa 20 minuti a 130° in forno precedentemente riscaldato.

Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (Fre)Day

Torta caprese al cioccolato

Ingredienti per uno stampo di 24/24 cm di diametro:
250 gr di burro
200 gr di zucchero
5 uova medie
250 gr di cioccolato fondente
300 gr di farina di mandorle

Per cospargere: zucchero a velo

Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria. Lasciarlo intiepidire.
Intanto mettere nella planetaria con la frusta lo zucchero, i tuorli d'uova ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Aggiungere quindi il cioccolato fuso intiepidito, e poi la farina di mandorle.
Montare gli albumi a neve ferma ed aggiungerli delicatamente al composto.
Imburrare e foderare con carta da forno uno stampo a cerniera di 24/26 cm di diametro, versare il composto preparato ed infornare in forno già caldo a 180° per 50 minuti.
Estrarre la torta dal forno, lasciarla raffreddare completamente, quindi sformarla e riporla su di un piatto da portata.
Cospargere e decorare con zucchero a velo.

Questo è stato il primo dolce del 2014! Al termine di un'ottima cena di fine anno da amici, il dolce è arrivato in tavola già nel 2014!
Buon Anno a tutti!

Grano saraceno mantecato al pesto su fonduta di toma

Il grano saraceno può essere un valido sostituto a riso, farro, orzo e pasta. Viene infatti collocato tra i cereali, ma in realtà non appartiene alla famiglia delle graminacee. E' privo di glutine, quindi adatto anche per la preparazione di piatti per celiaci, e ricco di sali minerali, in particolare ferro, zinco e selenio. Io lo trovo molto digeribile ed adatto a creare dei primi gustosi e leggeri.
Questo è stato l'ultimo nostro pranzetto del 2013!

Far bollire i chicchi di grano saraceno in acqua salata per circa 10 minuti (la comodità è infatti che cuoce molto più in fretta rispetto a farro, kamut ed orzo!), scolarlo e mantecarlo con qualche cucchiaino di pesto.
Intanto far saltare velocemente in pentola delle zucchine tagliate a piccoli pezzetti, lasciandole croccanti e tostare in un pentolino dei pinoli.
Fare quindi sciogliere dei pezzetti di toma valsesiana con un goccio di latte.
Comporre il piatto con la fonduta di toma come base, comporre un piccolo sformato di grano saraceno con l'aiuto di un coppapasta e cospargere con i tocchetti di zucchine ed i pinoli tostati.