La crostata senza burro...e l'attesa del soffio!

Ingredienti:
per l'impasto
320 gr di farina di farro
30 gr di nocciole tostate tritate
2 uova
115 gr di zucchero di canna integrale
100 ml di olio di semi di girasole
scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino di spezie (zenzero e cannella)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

per la farcitura
Marmellata di lamponi 350 gr


Sbattere nella planetaria le uova, con il sale e lo zucchero.
Aggiungere l'olio e la scorza d'arancia grattugiata.
Aggiungere al composto la farina setacciata con le spezie ed il lievito ed infine la farina di nocciole.
Impastare brevemente con la pala a foglia, e proseguire poi con le mani su di una spianatoia infarinata.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa 2 ore.

Riprendere la frolla dal frigo, staccarne circa 2/3 e stenderla su di un foglio di carta da forno ad un'altezza di circa 5 mm.
Adagiare la frolla all'olio in una teglia e bucherellare il fondo con una forchetta.
Farcire la crostata con la marmellata di lamponi.

Stendere la frolla rimanente e con dei tagli biscotti ricavarne dei biscottini (io ho scelto le stelline).
Disporre le stelle sulla marmellata e far riposare la crostata in frigo per 20 minuti (date le temperature fredde...io ho optato per il balcone...).

Infornare quindi in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti avendo cura di coprire, verso fine cottura, la torta con un foglio di alluminio per non farla diventare troppo scura in superficie.


Una semplice e genuina crostata per i tre anni della nostra piccola di casa!
Ed ora un bel soffio....e...GNAM GNAM...

La torta all'acqua "senza nulla" ma con tanto cioccolato!

Voglia di dolce...voglia di fare una torta...ma ci accorgiamo aprendo il frigo che ci mancano le uova!
Non importa, non servono!!
Cavolo ma non c'è nemmeno burro e nemmeno il latte!
Ma c'è una soluzione a tutto: facciamo una torta.... all'acqua!
Giá...per questa torta non serve nulla!
Quello che conta è avere in casa cacao amaro e cioccolato fondente...quello non deve mai mancare in casa!

Ingredienti
250 gr di farina Monococco Enkir Mulino Marino
100 gr di zucchero di canna
100 gr di zucchero integrale di canna
( o anche 200 gr di zucchero di canna,senza quello integrale)
40 gr di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci
350 ml di acqua
140 ml di olio di riso (oppure olio di germe di mais)
1 pizzico di sale

Per la glassatura
Una tavoletta (100 gr) di cioccolato fondente
4 cucchiai di latte di soia ( o altro latte vegetale,riso, avena...)

Mettere nella planetaria gli ingredienti secchi: farina, lievito, cacao e zucchero.
Aggiungere l'acqua, l'olio ed il sale.
Amalgamare bene il composto con la frusta.
Trasferire l'impasto in una teglia del diametro di circa 24 cm ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 35 minuti.
Togliere dal forno e far raffreddare.
Sistemare la torta in un piatto.
Fate sciogliere quindi a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme a 4 cucchiai di latte di soia.
Distribuirlo sopra la superficie della torta con una spatola.

In questo caso, ho utilizzato del cioccolato fondente con scorzette d'arancia e scaglie di mandorle, e devo dire che l'effetto ed il gusto mi sono piaciuti molto, perché questa glassatura dona un buon profumo d'arancia a questa torta già super golosa.... seppur fatta con nulla!!!

Questa torta la dedico alla mia amica, collega, nonché madrina di mia figlia, per festeggiare gli esiti della sua curva glicemica!!
Evviva la glicemia bassa!!!!

Torta di carote

Ingredienti
220 gr di farina di farro
225 gr di carote tritate
200gr di zucchero di canna
3 uova
8 gr di lievito per dolci in polvere
175 ml di olio di semi di girasole
Un pizzico di sale
Un pizzico di cannella
Un pizzico di polvere di noce moscata
Un pizzico di polvere di chiodi di garofano


Sbattere nella planetaria le uova con lo zucchero.
Unire man mano le carote tritate, sale, spezie, farina, lievito ed olio.
Ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettere in una tortiera foderata con carta da forno ed infornare, in forno pre riscaldato, per circa 45 minuti a 180°.

My first birthday

Questa è la torta homemade per il primo compleanno della nostra Bianca!

E per fargliela assaggiare senza farle mangiare uova, panna, creme e fin che ce n'è....ho tratto spunto da dei tortini al limone,una ricetta di pasticceria naturale tratta dal sito Cucina dell'Anima!

Ed ecco qua la nostra prima torta e la nostra prima candelina!!!!

Ingredienti

Per la torta:

250 gr di farina Enkir (monococco) Mulino Marino

100 ml di latte di soia

100 ml di succo limpido di mela

125 gr di yogurt di soia

90 ml di olio di semi di mais 

80 gr di zucchero integrale di canna

1 limone bio (la scorza del limone intero ed il sacco di mezzo limone)

1 bustina di lievito per dolci

una presa di sale

Per la glassa:

2 cucchiai di malto d'orzo

2 cucchiai di succo limpido di mela

Il succo di mezzo limone 

Per la decorazione:

Fettine di limone (circa 10)

Zucchero integrale di canna ridotto a velo

Amalgamare olio, latte, yogurt, succo di mela e di limone in una terrina.
Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, la scorza di limone e lo lievito, aggiungere quindi il composto liquido e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere in una tortiera ricoperta con carta da forno ed infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Tagliare le fettine di limone per la decorazione e metterle su di una teglia cosparse con dello zucchero di canna ridotto a velo (usate un macinino da caffè). Metterle in forno per circa 5 minuti sotto il grill.

Preparare la glassa mettendo in un pentolino il malto d'orzo, il succo di limone ed il succo di mela, mescolare e far sobbollire per qualche istante.

Quando la torta si sarà raffreddata, spennellarla con la glassa e decorarla con le fettine di limone.

Tanti Auguri!!!!!

Plumcake al cacao e fiocchi d'avena

Ingredienti
200 gr di farina Enkir Monococco
50 gr di fiocchi d'avena
80 gr di zucchero di canna
100 ml di olio di semi di girasole
150 ml di latte di soia
1 uovo
1 cucchiaino di malto d'orzo
Mezza bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Sbattere nella planetaria l'uovo con lo zucchero, aggiungere farina, fiocchi d'avena, lievito, olio, latte di soia ed il malto d'orzo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Versare 3/4 del composto in uno stampo da plumcake, quindi aggiungere al restante composto i due cucchiai di cacao amaro in polvere e versarlo a cucchiaiate nello stampo sopra il composto chiaro.
Far cuocere in forno preriscaldato, a 180 gradi per circa 20 minuti.
Questo è un plumcake semplice e sano,senza burro e latte,ottimo per una colazione genuina!

Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: i PlumCake" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra.

Fusilli di Kamut con crema di tofu, peperoni e pistacchi

In alternativa al solito pesto, mi piace molto utilizzare il tofu e frullarlo con ingredienti di vario genere, ottenendo una crema deliziosa per condire un buon piatto di pasta, per me, di kamut!
Oggi ho provato ad abbinare il tofu ai peperoni.
E per lo più, senza aggiungere formaggio, questo "pesto di tofu" è un'ottima ricetta lattosio free.

Ingredienti:
mezza confezione di tofu aromatizzato al basilico
un peperone giallo
mezzo scalogno
una manciata di pistacchi
olio evo
sale
pepe

fusilli di kamut

Far rosolare con una punta di olio evo lo scalogno, aggiungere il peperone a pezzetti, salare e cuocere finché il peperone non sarà ammorbidito.
Quindi trasferire il tutto in un bicchiere da frullatore con il tofu a tocchetti e frullare.
Aggiungere i pistacchi sbriciolati, aggiustare di sale.
Nel frattempo far cuocere la pasta.
Condire i fusilli con questa crema, decorare con qualche pistacchio ed una grattata di pepe nero.

Saracenotto alla zucca con semi tostati

E per la giornata della settimana gluten free, ecco a voi il "saracenotto"!
Grano saraceno, al posto del classico risotto, mantecato con una purea di zucca profumata al rosmarino e semi di zucca tostati.

Ingredienti
Grano saraceno
Scalogno
Brodo vegetale
Zucca
Rosmarino
Sale
Semi di zucca


Tagliare la zucca a pezzetti e metterla a cuocere in padella con un filo d'olio, sale, rosmarino tritato ed un goccio d'acqua, fino a quando sarà morbida e si riuscirà a schiacciarla con una forchetta e renderla in purea (oppure frullarla).
Quindi togliere dal fuoco e lasciare da parte.
Intanto far cuocere il grano saraceno con lo stesso procedimento di un risotto.
Io ho fatto un soffritto di scalogno, aggiunto il grano saraceno, sfumato con un goccio di vino bianco, aggiunto il brodo.
Verso fine cottura aggiungere la purea di zucca e mantecare.
Il risotto di grano saraceno dovrà cuocere per circa 15/20 minuti.
Mentre il grano riposa, tostare in un pentolino i semi di zucca per pochi istanti, senza farli bruciare.
Per la decorazione del piatto:
Un filo d'olio a crudo ( io ho usato un olio di noci, in alternativa olio evo)
Una manciata di semi di zucca tostati.

Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (fri)Day

Biscotti mandorle e cioccolato

Ecco una ricetta veloce per dei biscottini senza burro e senza farina da gustare con un buon caffè!

Ingredienti per circa 20 biscottini
120 gr di zucchero
120 gr di cioccolato fondente
120 gr di farina di mandorle
1 albume
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 pizzico di sale

Tritare il cioccolato fondente ed unirlo alla farina di mandorle, aggiungere la cannella e lo zenzero in polvere.
Nel frattempo montare a neve ferma l'albume con un pizzico di sale ed aggiungere poi, poco alla volta, lo zucchero. Unire quindi agli altri ingredienti ed amalgamare fino ad ottenere un composto piuttosto duro.
Formare delle palline della dimensione di una noce e disporre le palline su di una teglia foderata con carta da forno.
Infornare per circa 20 minuti a 130° in forno precedentemente riscaldato.

Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (Fre)Day