Orange cake

 

Ingredienti

150 gr di farina Monococco Enkir Mulino Marino

25 gr di fecola di patate

85 gr di burro

160 gr di zucchero

100 gr di yogurt bianco intero

1 arancia

2 uova

Mezza bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per lo sciroppo 

1 arancia

50 gr di zucchero 

Mettere nella planetaria il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero ed il pizzico di sale. Azionare le fruste fino ad ottenere un composto ben montato.

Aggiungere un uovo alla volta e continuare a mescolare. Aggiungere la scorza d’arancia ed il suo succo, lo yogurt, la farina, la fecola ed il lievito e continuare a mescolare ottenendo un composto ben liscio.

Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e versarci il composto.

Far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.

A cottura ultimata lasciar raffreddare il plumcake e toglierlo dallo stampo.

Nel frattempo, preparare uno sciroppo facendo sciogliere su fuoco basso lo zucchero nel succo d’arancia.

Bucherellare con uno stecchino la superficie del plumcake e versarci sopra lo sciroppo, facendolo penetrare per bene dai forellini in modo che anche l’interno si impregni a sufficienza.

 

Crumble di prugne

Ingredienti:
15 prugne
succo di mezzo limone
un cucchiaio di zucchero
cannella, vaniglia

per il crumble
100 gr di farina (80 gr di farina monococco enkir e 20 gr di farina di mandorle)
50 gr di zucchero di canna
50 gr di burro freddo a pezzettini


Cosa fare delle ultime prugne di stagione rimaste in frigo?
Un bel crumble profumato di cannella e di vaniglia per dare il benvenuto all'autunno.
Facile e veloce.

Pulire e snocciolare le prugne, tagliarle a fettine e metterle in una ciotola con un cucchiaio di zucchero, il succo di limone e spezie a piacimento (cannella e vaniglia).
Lasciare riposare in frigo per un'oretta circa.

Imburrare una teglia e cospargere un un pò di zucchero.

Per prepare il crumble, impastare in una terrina il burro a pezzetti, le farine e lo zucchero.
Impastare con le mani in modo da formare delle briciole.

Versare quindi nella teglia le prugne sul fondo e cospargervi sopra il crumble.
Cuocere in forno a 180° per una mezz'ora circa.
 Servire tiepido.

La crostata senza burro...e l'attesa del soffio!

Ingredienti:
per l'impasto
320 gr di farina di farro
30 gr di nocciole tostate tritate
2 uova
115 gr di zucchero di canna integrale
100 ml di olio di semi di girasole
scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino di spezie (zenzero e cannella)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

per la farcitura
Marmellata di lamponi 350 gr


Sbattere nella planetaria le uova, con il sale e lo zucchero.
Aggiungere l'olio e la scorza d'arancia grattugiata.
Aggiungere al composto la farina setacciata con le spezie ed il lievito ed infine la farina di nocciole.
Impastare brevemente con la pala a foglia, e proseguire poi con le mani su di una spianatoia infarinata.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa 2 ore.

Riprendere la frolla dal frigo, staccarne circa 2/3 e stenderla su di un foglio di carta da forno ad un'altezza di circa 5 mm.
Adagiare la frolla all'olio in una teglia e bucherellare il fondo con una forchetta.
Farcire la crostata con la marmellata di lamponi.

Stendere la frolla rimanente e con dei tagli biscotti ricavarne dei biscottini (io ho scelto le stelline).
Disporre le stelle sulla marmellata e far riposare la crostata in frigo per 20 minuti (date le temperature fredde...io ho optato per il balcone...).

Infornare quindi in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti avendo cura di coprire, verso fine cottura, la torta con un foglio di alluminio per non farla diventare troppo scura in superficie.


Una semplice e genuina crostata per i tre anni della nostra piccola di casa!
Ed ora un bel soffio....e...GNAM GNAM...

La torta all'acqua "senza nulla" ma con tanto cioccolato!

Voglia di dolce...voglia di fare una torta...ma ci accorgiamo aprendo il frigo che ci mancano le uova!
Non importa, non servono!!
Cavolo ma non c'è nemmeno burro e nemmeno il latte!
Ma c'è una soluzione a tutto: facciamo una torta.... all'acqua!
Giá...per questa torta non serve nulla!
Quello che conta è avere in casa cacao amaro e cioccolato fondente...quello non deve mai mancare in casa!

Ingredienti
250 gr di farina Monococco Enkir Mulino Marino
100 gr di zucchero di canna
100 gr di zucchero integrale di canna
( o anche 200 gr di zucchero di canna,senza quello integrale)
40 gr di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci
350 ml di acqua
140 ml di olio di riso (oppure olio di germe di mais)
1 pizzico di sale

Per la glassatura
Una tavoletta (100 gr) di cioccolato fondente
4 cucchiai di latte di soia ( o altro latte vegetale,riso, avena...)

Mettere nella planetaria gli ingredienti secchi: farina, lievito, cacao e zucchero.
Aggiungere l'acqua, l'olio ed il sale.
Amalgamare bene il composto con la frusta.
Trasferire l'impasto in una teglia del diametro di circa 24 cm ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 35 minuti.
Togliere dal forno e far raffreddare.
Sistemare la torta in un piatto.
Fate sciogliere quindi a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme a 4 cucchiai di latte di soia.
Distribuirlo sopra la superficie della torta con una spatola.

In questo caso, ho utilizzato del cioccolato fondente con scorzette d'arancia e scaglie di mandorle, e devo dire che l'effetto ed il gusto mi sono piaciuti molto, perché questa glassatura dona un buon profumo d'arancia a questa torta già super golosa.... seppur fatta con nulla!!!

Questa torta la dedico alla mia amica, collega, nonché madrina di mia figlia, per festeggiare gli esiti della sua curva glicemica!!
Evviva la glicemia bassa!!!!

Cuori di frolla al profumo di arancia e zenzero

Ingredienti per impasto base della frolla
300 gr di farina di farro
150 gr di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
scorza di limone (nel mio caso sostituita da quella di arancia)

Al quale aggiungere
la scorza di un' arancia non trattata
1 cucchiaino (o più in base ai gusti) di zenzero in polvere


Impastare (o mettere nella planetaria) farina, burro a tocchetti, uovo, la scorza di un'arancia grande non trattata e lo zenzero in polvere ed il pizzico di sale fino ad ottenere una palla.
Lasciar riposare in frigo per almeno un'oretta circa.
tirare fuori dal frigo, stendere con l'auto di un matterello (e nel mio caso di mia figlia...).
Con dei taglia biscotti formare i biscotti della forma desiderata, e mettere in forno caldo 180° per circa 10 minuti.

Torta con farina di carrube e arancia

Cioccolato o non cioccolato???

Qui non è tutta...farina di carrube...ma c'è qualche pezzetto di cioccolato fondente...
E' la prima volta che uso la farina di carrube, ma l'esperimento mi è piaciuto, e la riproverò in qualche altro dolce sostituendola al cacao!
Oltretutto..fa pure bene!!
Idonea per l'alimentazione di diabetici e celiaci, per la presenza di zuccheri riduttori che non alterano il tasso glicemico e per la scarsa presenza di glutine!
Oltretutto essendo già dolce di per sé, si può ridurre con le dosi di zucchero, nella preparazione di dolci, altrettanto gustosi!
Noi oggi la merenda l'abbiamo fatta cosi!


Ingredienti
100 gr di farina di mandorle
100 gr di farina monococco enkir mulino marino
70 gr di amido di mais
80 gr di farina di carrube
2 uova
180 gr du zucchero di canna
2 arance (succo e buccia grattugiata)
1 bustina di lievito per dolci
1 tazzina da caffè di latte
1 pizzico di sale
50 gr di cioccolato fondente, tagliato a scagliette



Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria ed amalgamarli con la frusta, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere alla fine il cioccolato fondente tagliato a scagliette.
Versare in uno stampo ricoperto di carta da forno e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
Sfornare la torta appena pronta.
Lasciare raffreddare, e a piacere, ricoprire con zucchero a velo.

Rotolo di cioccolato con ganache alla gianduia....la ricetta

Ingredienti

4 uova

120 gr di zucchero semolato

100 gr di farina monococco Enkir Mulino Marino

1 pizzico di sale

(4 cucchiai di bagna per dolci, a piacimento)

burro, per la teglia

Per la crema ganache

200 ml di panna fresca

100 gr di cioccolato gianduia

Per la copertura

Una tavoletta di cioccolato fondente da 100 gr

4 cucchiai di latte

granella di cocco

lamponi 

Per prima cosa occorre preparare la crema ganache (anche la sera prima).

Far scaldare la panna, togliere dal fuoco ed incorporare il cioccolato gianduia a tocchetti.

Mescolare fino a quando il cioccolato non si è completamente fuso.

Quindi lasciare raffreddare il composto e mettere in frigo per circa 4/6 ore.

Dopo di che montare il composto raffreddato con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.

Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Spennellare con poco burro sciolto una teglia rettangolare con i bordi abbastanza alti.

Foderare la teglia con carta da forno e ripetere l'operazione sulla superficie con altro burro fuso.

Sbattere i tuorli con 100 gr di zucchero per almeno 10 minuti.

Setacciare la farina ed aggiungerla al composto in due/tre tempi, amalgamando di volta in volta, affinché risulti omogeneo.

Montanere a neve ben ferma gli albumi con i 20 gr del restante zucchero ed un pizzico di sale.

Unire gli albumi al composto in tre tempi avendo cura di incorporarli con delicatezza affinché non si smonti.

Quando l'impasto sarà perfettamente omogeneo, versarlo nella teglia e distribuirlo, livellandolo con l'aiuto di una spatola.

Far cuocere in forno caldo per 8 minuti circa e sfornarlo non appena sarà ben dorato.

Nel frattempo, preparare un canovaccio inumidito e riporlo su di una superficie resistente al calore.

Non appena il dolce sarà pronto toglierlo dal forno e capovolgerlo direttamente, e ancora caldo, sul canovaccio.

Eliminare la carta da forno, ed iniziare a formare il rotolo tenendo il lato più lungo verso di voi e arrotolandolo con delicatezza utilizzando il canovaccio.

Lasciare raffreddare completamente il rotolo avvolto nel canovaccio in modo che preda forma.

Una volta freddo, srotolarlo delicatamente, e, se di gradimento, utilizzare una bagna per dolci per ammorbidirlo (io me lo sono scordato...!).

Farcire quindi il rotolo con la crema ganache alla gianduia ed arrotolarlo nuovamente, con molta delicatezza.

Riporlo su di un piatto e lasciare al fresco.

Fondere in un pentolino a bagnomaria la tavoletta di cioccolato con 4 cucchiai di latte.

Ricoprire quindi il rotolo con la fonduta di cioccolato.

Spolverare a proprio piacimento della farina di cocco e guarnire con dei lamponi.

per un dolce fine anno...Rotolo di cioccolato con ganache alla gianduia

Per salutare l'anno che se ne va e per un buon inizio 2016...

Tronchetto ripieno di ganache alla gianduia, e ricoperto di cioccolato fondente lindor, lamponi e polvere di cocco.

Buon Anno a tutti! 

Biscottini di mandorle al profumo di rosa

Ingredienti
200 gr di farina di mandorle
100 gr di zucchero
1 albume
2 cucchiai di essenza di rosa
un pizzico di cannella
un pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno un'ora.
Accendere il forno a 150°.
Riprendere l'impasto, e con l'aiuto delle mani formare delle palline e, adagiandole su di una teglia rivestita di carta da forno, schiacciarle leggermente, appiattendole.
Metterle in forno e farle cuocere per circa 15 minuti.
Far raffreddare e a piacimento spolverarci sopra dello zucchero a velo.

Torta di carote

Ingredienti
220 gr di farina di farro
225 gr di carote tritate
200gr di zucchero di canna
3 uova
8 gr di lievito per dolci in polvere
175 ml di olio di semi di girasole
Un pizzico di sale
Un pizzico di cannella
Un pizzico di polvere di noce moscata
Un pizzico di polvere di chiodi di garofano


Sbattere nella planetaria le uova con lo zucchero.
Unire man mano le carote tritate, sale, spezie, farina, lievito ed olio.
Ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettere in una tortiera foderata con carta da forno ed infornare, in forno pre riscaldato, per circa 45 minuti a 180°.

Brownies ai lamponi

Ingredienti
200 gr di cioccolato fondente (almeno al 70%)
100 gr di burro
3 uova
180 gr di zucchero
150 gr di farina monococco Enkir Mulino Marino
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale
100 gr di lamponi freschi

Fondere il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, il sale e la vaniglia.
Unire il cioccolato con il burro fuso, mescolare, ed aggiungere la farina setacciata, mescolando il tutto velocemente.
Aggiungere i lamponi freschi e versare il composto in una teglia quadrata 22x22 ben imburrata ed infarinata (o rivestita di carta da forno).
Infornare a 180° in forno pre riscaldato e statico, per circa 20-25 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e tagliare a quadratoni.

My first birthday

Questa è la torta homemade per il primo compleanno della nostra Bianca!

E per fargliela assaggiare senza farle mangiare uova, panna, creme e fin che ce n'è....ho tratto spunto da dei tortini al limone,una ricetta di pasticceria naturale tratta dal sito Cucina dell'Anima!

Ed ecco qua la nostra prima torta e la nostra prima candelina!!!!

Ingredienti

Per la torta:

250 gr di farina Enkir (monococco) Mulino Marino

100 ml di latte di soia

100 ml di succo limpido di mela

125 gr di yogurt di soia

90 ml di olio di semi di mais 

80 gr di zucchero integrale di canna

1 limone bio (la scorza del limone intero ed il sacco di mezzo limone)

1 bustina di lievito per dolci

una presa di sale

Per la glassa:

2 cucchiai di malto d'orzo

2 cucchiai di succo limpido di mela

Il succo di mezzo limone 

Per la decorazione:

Fettine di limone (circa 10)

Zucchero integrale di canna ridotto a velo

Amalgamare olio, latte, yogurt, succo di mela e di limone in una terrina.
Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, la scorza di limone e lo lievito, aggiungere quindi il composto liquido e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere in una tortiera ricoperta con carta da forno ed infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Tagliare le fettine di limone per la decorazione e metterle su di una teglia cosparse con dello zucchero di canna ridotto a velo (usate un macinino da caffè). Metterle in forno per circa 5 minuti sotto il grill.

Preparare la glassa mettendo in un pentolino il malto d'orzo, il succo di limone ed il succo di mela, mescolare e far sobbollire per qualche istante.

Quando la torta si sarà raffreddata, spennellarla con la glassa e decorarla con le fettine di limone.

Tanti Auguri!!!!!

Tortini di caprese al limone

Ingredienti per circa 14 tortini (o per una teglia di 24/26 cm di diametro)
200 gr di farina di mandorle
1 dl di olio di riso
4 uova
160 gr di zucchero
50 gr di fecola (o in alternativa farina monococco)
5 gr di lievito vanigliato
1 limone non trattato
3 - 4 cucchiai di marmellata di limoni (o marmellata mix di limoni e arance)
1 pizzico di sale

Montare uova, zucchero ed il pizzico di sale.
Unire la fecola mescolata con lievito, olio, farina di mandorle, la scorza di limone grattugiata e la marmellata di limoni.
Infornare in stampini da muffin (oppure in uno stampo di 24/26 cm di diametro) per 15/20 minuti (30/35 minuti in caso di torta) a 180°.
Al momento di servire, a proprio piacimento, cospargerli con zucchero a velo.

Plumcake al cacao e fiocchi d'avena

Ingredienti
200 gr di farina Enkir Monococco
50 gr di fiocchi d'avena
80 gr di zucchero di canna
100 ml di olio di semi di girasole
150 ml di latte di soia
1 uovo
1 cucchiaino di malto d'orzo
Mezza bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Sbattere nella planetaria l'uovo con lo zucchero, aggiungere farina, fiocchi d'avena, lievito, olio, latte di soia ed il malto d'orzo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Versare 3/4 del composto in uno stampo da plumcake, quindi aggiungere al restante composto i due cucchiai di cacao amaro in polvere e versarlo a cucchiaiate nello stampo sopra il composto chiaro.
Far cuocere in forno preriscaldato, a 180 gradi per circa 20 minuti.
Questo è un plumcake semplice e sano,senza burro e latte,ottimo per una colazione genuina!

Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: i PlumCake" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra.

O babbà al ratafià

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTChallenge di maggio: il babà!
Mai fatto in vita mia il babà, forse neanche mai mangiato.
Bene, allora comincio a pensare a come personalizzare questo mio primo babà.
E la prima cosa che mi viene in mente è come sostituire il classico rum...sempre rimanendo in versione alcolica...al che ho fatto un rapido ripasso degli spiriti che vagano per casa fino a che mi sono imbattuta in lui...il Ratafià di Andorno, un liquore biellese (molto dolce) ottenuto dallo sciroppo di ciliegie nere.

Ed ecco a voi o Babbà al Ratafià...un perfetto binomio tra Campania e Piemonte.

Come da regolamento, ho seguito la ricetta del babà di Antonietta Golino dal blog La trappola Golosa   
Ho solo dimezzato le dosi, ed utilizzato, per via della mia intolleranza al frumento, la farina di Enkir Monococco di Mulino Marino.

Ingredienti per l'impasto di 6 babà monoporzione

150 g di farina bio tipo 0 Manitoba

2 uova piccole

50 g di burro

50 g di latte

12 g di zucchero

5 g di lievito di birra (oppure 2-3 gr circa di lievito di birra secco)
un pizzico di di sale fino

I
Ingredienti per la bagna

500 ml di acqua

200 g di zucchero

1/2 limone
60 ml di ratafià

Ingredienti per completare il babà
 100 ml di panna fresca

un cucchiaino di zucchero aromatizzato al rum e vaniglia

2 cucchiai di confettura di amarene di Vignale Monferrato

ciliegie fresche
cacao amaro in polvere

Lievitino

Sciogliere il lievito di birra con 25 g di latte tiepido e mezzo cucchiaino di zucchero e impastarli con 35 g di farina, tutti presi dal totale degli ingredienti. Lasciar lievitare fino al raddoppio, coprendo la ciotola con un telo 

Primo impasto

Versare in una ciotola il resto della farina (115 gr), fare la fontana, versarci il lievitino e le due uova. Impastare schiacciando ripetutamente nella mano l’impasto per amalgamare le uova e aggiungere un cucchiaio alla volta di latte per ammorbidirlo un po’, man mano che se ne senta la necessità, facendo attenzione a non renderlo molle; poi impastare energicamente, sbattendolo verso la ciotola per una decina di minuti. Coprire e lasciar lievitare per 80/90 minuti e comunque fino al raddoppio.

Secondo impasto

In una ciotolina lavorare il burro a pomata, impastandolo con il restante zucchero (10 gr) e il sale. Aggiungerlo al primo impasto  una cucchiaiata alla volta facendo  assorbire bene  prima di aggiungere  la successiva. Lavorare per 5 minuti nella ciotola, poi ribaltare l’impasto su un piano da lavoro e iniziare a lavorare energicamente piegandolo e sbattendolo più volte per 15/20 minuti. 

Quando inizierà a staccarsi dalle mani e piegandolo manterrà una forma tondeggiante, senza collassare e vedremo l’accennarsi di bolle d’aria il nostro impasto è pronto.

Ricavarne 6 palline e sistemarle negli stampini monoporzione precedentemente imburrati. Ogni pallina deve arrivare a metà altezza dello stampino. Sistemarli in una teglia e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa fino a quando triplicano di volume, fuoriuscendo dal bordo superiore formando una calottina di circa 2 cm. 

Preriscaldare il forno a 200°, infornare, abbassare a 180° e cuocere per 20 minuti. A metà cottura coprire con un foglio di alluminio.

A cottura ultimata lasciar intiepidire per 10 minuti, staccarli delicatamente dagli stampini (basta reggere lo stampino con una mano e con l’altra tirare e contemporaneamente roteare leggermente la calottina) e adagiarli in una ciotola larga.

Per la bagna

Versare l’acqua in una pentola, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone, evitando accuratamente la parte bianca e lasciar sobbollire per 10 minuti. Aggiungere infine il ratafià.

Spegnere, e lasciar intiepidire, coprendo con un coperchio.
Quando i babà saranno freddi, immergerli nella bagna calda (40-45°) rigirandoli delicatamente con un mestolo. Quando saranno ben impregnati  prelevarli e strizzarli leggermente. Quindi riporli a testa in giù su di una gratella.

Per completare i babà

Spennellare i babà con la confettura di amarene stemperata con qualche cucchiaio del liquido della bagna.
Per la decorazione finale, montare la panna fresca con un cucchiaino di zucchero (io ho usato dello zucchero aromatizzato al rum e vaniglia).
Decorare quindi il babà con la panna montata aromatizzata, una spruzzatina di cacao in polvere e delle ciliegie fresche.

Con questa ricetta partecipo alla sfida del mese di maggio dell' MTChallenge.

Crostatine di farro con marmellata di pomodori verdi

Solitamente adoro le crostate con la marmellata di fragole fatta in casa, ma avevo da tempo un barattolo di marmellata di pomodori verdi che mi avevano regalato e così ho farcito queste golose crostate, ottime per una colazione genuina!

Tra l'altro ho scoperto di adorare il gusto di questa marmellata, mi farò dare la ricetta al più presto.

Ingredienti:

per la pasta frolla:

150 gr di farina di farro

75 gr di burro

50 gr di zucchero

1 tuorlo d'uovo 

1 cucchiaino di marmellata di limoni

un pizzico di sale

per la farcitura: 

marmellata di pomodori verdi fatta in casa

Impastare il burro ammorbidito con la farina, lo zucchero, il tuorlo d'uovo (io, a dire il vero, ho messo un uovo intero con anche l'albume), il pizzico di sale e un goccio di marmellata di limoni (o in alternativa un po' di scorza di limone).

Lasciare a riposo la palla di impasto per una mezz'ora.

Quindi stenderla con un mattarello e ricavarne dei cerchi poco più grandi degli stampi per le crostatine. 

Imburrare gli stampi e foderarli con i dischi di pasta frolla.

Bucherellare con una forchetta la base delle crostatine e ricoprire con uno strato abbondante di  marmellata di pomodori verdi.

Decorare la superficie con delle striscioline di pasta frolla e mettere in forno, preriscaldato, a 180° per   circa 10/15 minuti massimo.

Ed ora non resta che gustarle con una buona tazza di the o di caffè!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: le Crostate" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra.

Crème Brulée al profumo di viola

Ingredienti per 4 persone
30 gr di zucchero
10 gr di caramelle violetta tritate
4 tuorli d'uova
i semini di una stecca di vaniglia
375 ml di panna
125 ml di latte

Per caramellizzare:
35 gr di zucchero di canna
35 gr di caramelle violetta tritate


Mescolare con una frusta lo zucchero, la vaniglia ed i tuorli.
Far bollire latte e panna ed aggiungere con un cucchiaio i tuorli sbattuti.
Riempire con il composto 4 formine monoporzione e metterle in forno preriscaldato a 90° per circa 60 minuti.
Togliere e far raffreddare.
Prima di servire cospargere il mix di zucchero di canna e di caramella violetta e caramellizzare con il cannello.

La crème brulée è il dolce che spero sempre ci sia alla fine di una cena al ristorante!
Anche in una lista infinita di dolci, quando c'è la crème brulée la mia scelta ricade sempre su di questa!
Ho voluto riproporla però con una nota profumata di viola data da un trito delle classiche caramelle a forma di violetta!
Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina Scacciapensieri Il mio Piatto Forte

Strudel di mele e bacche di Goji al profumo di cocco e ganache esotica

Con questa ricetta partecipo per la prima volta all'MTChallenge di febbraio 2014.

Tema, appunto, lo strudel, seguendo le direttive della Mari, Lasagna Pazza, per quanto rigarda ricetta e procedimento per la sfoglia (ad eccezione della farina utilizzata, vista la mia intolleranza alla farina di frumento).
Ed allora ho pensato a come poter personalizzare il classico strudel, che, fatto con le mele, è sempre buono!
E li in cucina avevo il mio barattolo di bacche di Goji che mi guardava...e perché non sostituire la classica uvetta con queste bacche miracolose!?!
Le bacche di Goji sono delle piccole bacche dalla forma e consistenza dell'uva passa, di  colore rosso e dal gusto delicato, ma pungente allo stesso tempo, che le rende adatte sia per ricette dolci che salate.
Coltivate nelle valli Himalayane, del Tibet, della Cina del Nord e della Mongolia sono considerate veri e propri prodigi della terra: altamente ricche di antiossidanti naturali, vitamine e sali minerali.
Hanno la capacità di rinvigorire il sistema immunitario, di contrastare l'azione dei radicali liberi, sono a bassissimo indice glicemico ed hanno una elevata capacità saziante, pertanto consigliate nelle diete per la perdita di peso.

Poi mi sono venuti in mente profumi e sapori lontani ed esotici...di cocco e di vaniglia...
Ecco quindi il mio Strudel alle mele e bacche di Goji al profumo di cocco, accompagnato da una ganache al cioccolato nella quale, al posto della panna, ho utilizzato una panna/crema di cocco (reperibile nei negozi di prodotti biologici).

Ingredienti
Per la sfoglia:
150 gr di farina di farro
100 ml di acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale


Per il ripieno:
650 gr di mele
80 gr di zucchero di canna
60 gr di bacche di Goji
4 cucchiai di rum al cocco
50 gr di pangrattato di kamut
30 gr di burro
la scorza di mezzo limone
estratto di vaniglia o semi di una bacca di vaniglia

burro fuso per spennellare la sfoglia
farina di cocco per decorazione finale


Per la ganache esotica al cioccolato e cocco:
200 ml di crema di cocco
100 gr di cioccolato fondente

Per prima cosa occorre preparare la crema ganache al cioccolato e cocco, in quanto deve riposare in frigo.
Far scaldare la crema di cocco, togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato fondente spezzettato.
Mescolare fino a quando il cioccolato non si è completamente fuso. Quindi lasciar raffreddare il composto e mettere in frigo per circa 4/6 ore (volendo anche tutta una notte).
Dopo di che montare il composto raffreddato con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Conservare in frigo fino al momento di servire lo strudel.

Si può quindi procedere con la preparazione dell'impasto per la sfoglia.
Scaldare l'acqua ed aggiungerla alla farina setacciata nella planetaria, aggiungere sale ed olio ed impastare con la pala a gancio. Si deve ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso, ma senza farlo attaccare alle mani o alla ciotola. Mettere l'impasto a riposare coperto da una pellicola per circa mezz'ora.
Nel frattempo si può passare alla preparazione del ripieno.
Mettere a bagno per una mezz'ora le bacche di Goji nel rum, per farle ammorbidire.
Intanto sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili metterle in una ciotola con lo zucchero, ed aggiungere le bacche di Goji precedentemente ammollate nel rum, con tutto il loro liquido.
Far sciogliere in una pentola il burro e farci rosolare il pangrattato fino a farlo dorare. Spegnere il fuoco ed aggiungere la scorza del limone grattugiata e la vaniglia.
Passata la mezz'ora di riposo, si può passare a stendere la sfoglia.
Per questo procedimento occorre utilizzare un canovaccio da cucina di cotone o di lino.
Stendere sul tavolo il canovaccio ed infarinarlo leggermente, quindi prendere l'impasto e cominciare ad appiattirlo con le mani e poi con il mattarello.
A questo punto sollevare la sfoglia dal tavolo con le mani e, tenendola con le nocche nella parte sottostante cominciare a girarla e a tirarla delicatamente fino a farla diventare quasi trasparente. Riadagiarla quindi sul telo. Con questo procedimento si deve ottenere una sfoglia quadra di circa  50 cm per lato.
Disporre sulla sfoglia il composto di pangrattato e successivamente il composto di mele e Goji lasciando liberi circa 2 cm di bordo.
Aiutandosi con il canovaccio, cominciare ad arrotolare la sfoglia sul ripieno. Dopo due giri, ripiegare anche i lembi esterni (per non far fuoriuscire il ripieno) e continuare ad arrotolare fino alla fine.
Riporre la sfoglia su di una teglia con carta da forno, spennellare la superficie della sfoglia con il burro fuso e mettere in forno statico, precedentemente riscaldato, a 180° per circa 30 minuti.
La superficie dello strudel deve dorare ma senza diventare troppo scura.
Togliere la teglia dal forno e far raffreddare.

Cospargere quindi lo strudel con la farina di cocco ed accompagnare con la ganache esotica al cioccolato e cocco.

Biscotti mandorle e cioccolato

Ecco una ricetta veloce per dei biscottini senza burro e senza farina da gustare con un buon caffè!

Ingredienti per circa 20 biscottini
120 gr di zucchero
120 gr di cioccolato fondente
120 gr di farina di mandorle
1 albume
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 pizzico di sale

Tritare il cioccolato fondente ed unirlo alla farina di mandorle, aggiungere la cannella e lo zenzero in polvere.
Nel frattempo montare a neve ferma l'albume con un pizzico di sale ed aggiungere poi, poco alla volta, lo zucchero. Unire quindi agli altri ingredienti ed amalgamare fino ad ottenere un composto piuttosto duro.
Formare delle palline della dimensione di una noce e disporre le palline su di una teglia foderata con carta da forno.
Infornare per circa 20 minuti a 130° in forno precedentemente riscaldato.

Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (Fre)Day

Torta caprese al cioccolato

Ingredienti per uno stampo di 24/24 cm di diametro:
250 gr di burro
200 gr di zucchero
5 uova medie
250 gr di cioccolato fondente
300 gr di farina di mandorle

Per cospargere: zucchero a velo

Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria. Lasciarlo intiepidire.
Intanto mettere nella planetaria con la frusta lo zucchero, i tuorli d'uova ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Aggiungere quindi il cioccolato fuso intiepidito, e poi la farina di mandorle.
Montare gli albumi a neve ferma ed aggiungerli delicatamente al composto.
Imburrare e foderare con carta da forno uno stampo a cerniera di 24/26 cm di diametro, versare il composto preparato ed infornare in forno già caldo a 180° per 50 minuti.
Estrarre la torta dal forno, lasciarla raffreddare completamente, quindi sformarla e riporla su di un piatto da portata.
Cospargere e decorare con zucchero a velo.

Questo è stato il primo dolce del 2014! Al termine di un'ottima cena di fine anno da amici, il dolce è arrivato in tavola già nel 2014!
Buon Anno a tutti!