Mandorle tostate aromatizzate

Gli ospiti arrivano, tavola e cucina sono ancora in alto mare...sarà mica colpa della piccola peste che saltella per casa?!?!?
Sgranocchiamo qualcosa nell'attesa...intanto ci pensa mio marito a dar da bere agli assetati con qualche sua nuova invenzione!

Mandorle (con o senza pelle)
Olio ( o albume)
Sale, pepe, o spezie a piacere

Niente di più veloce.
Mettere in una terrina un filo d'olio (oppure dell'albume d'uovo), rovesciarci sopra le mandorle ed agitare un po' la terrina per farle inumidire un po' tutte.
Aggiungere quindi gli aromi che si preferiscono.
Ad esempio:
- sale e pepe
- paprica e cumino
- curry
- misto di spezie Berberè (io ho usato questo, composto da pepe, zenzero, cumino, pepe della jamaica, pepe di cayenna, paprica, coriandolo, fieno greco, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo, sale).

Riagitare per bene la pirofila, in modo che le spezie si appiccichino a tutte le mandorle e mettere a tostare in forno già caldo, a 180°, per circa 10/12 minuti.


N.b.
La stessa cosa la si può fare con le nocciole.
Buonissime se cosparse con del sale alle acciughe (ovvero il sale che si scarta pulendo le acciughe sotto sale). Una bontà!

Baci di dama salati

Ingredienti per circa 40 baci

100 gr di farina di farro
100 gr di mandorle pelate
100 gr di burro freddo
70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
un pizzico di sale
due cucchiaini di brandy

Per il ripieno:
100 gr di formaggio robiola
6 cucchiai di pesto

Tritare in un mixer le mandorle fino ad ottenere una farina grossolana.
Inserire nella planetaria la farina, le mandorle, il parmigiano grattugiato, il burro freddo a tocchetti, un pizzico di sale ed il brandy.
Mescolare con la pala piatta a velocità bassa per pochi istanti.
Appena si formerà un composto sbriciolato spegnere e finire di impastare a mano, velocemente e con la punta delle dita, fino ad ottenere una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo, prelevare delle piccole porzioni di impasto con le dita e fare velocemente tante piccole palline, grandi quanto biglie, e disporle su di una placca da forno rivestita di carta da forno (circa 80 palline).
Infornare in forno statico preriscaldato a 160° C per circa 15/18 minuti, fino a quando i baci di dama si saranno gonfiati e risulteranno compatti ma ancora morbidi e friabili (si induriranno poi raffreddandosi al contatto con l'aria).
Intanto che i baci si raffreddano, preparare il ripieno, mescolando in una scodella la robiola con il pesto fino ad ottenere una crema omogenea.
Riempire una tasca da pasticcere con la crema di pesto e farcire i baci di dama accoppiandoli due a due.
Conservare in frigo, ma servire a temperatura ambiente.

Varianti alla farcia al basilico:
Mousse di salmone (formaggio spalmabile, salmone affumicato e aneto)
Mousse di pomodorini secchi (ricotta e pomodorini secchi sott'olio)

Tartellette con pesto di capperi,melanzane e pomodorini confit

Queste sono delle tartellette dai profumi mediterranei ottime come antipasto o aperitivo finger food utilizzando degli stampini ancora più piccoli.
Data la sapidità data dal cappero, consiglio di non salare troppo il resto del ripieno (semmai solo un pizzico i pomodorini confit).

Ingredienti

per la pasta brisée
250 gr di farina di farro
150 di burro tagliato a pezzettini è leggermente ammorbidito
1 uovo
una presa di sale
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di latte freddo

per il pesto di capperi
50 gr di capperi di salina sottosale
80 gr di farina di mandorle (mandorle tritate)
10 foglie di menta circa
10 foglioline di basilico
Olio evo qb
n.b. il pesto di capperi va fatto almeno 24 ore prima.

per i pomodorini confit
Due o tre rametti di pomodorini datterino
Menta
Basilico
Timo
Un cucchiaino di sale
Un cucchiaino di zucchero
Olio evo

Una melanzana tonda


Preparare il pesto di capperi, lavando bene i capperi sottosale, asciugandoli e frullandoli insieme alla farina di mandorle, la menta ed il basilico. Aggiungere verso la fine dell'olio evo quanto basta a rendere il composto cremoso.
Lasciare riposare il pesto dalle 24/48 ore in frigo.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in una teglia.
Tritare un mix di erbe aromatiche (menta, basilico e timo) ed aggiungerle ai pomodorini, salare, aggiungere un cucchiaino di zucchero ed un filo d'olio evo.
Mescolare e mettere in forno per almeno
un'ora e mezza ad una temperatura di circa 150°.

Tagliare la melanzana a fette rotonde, e grigliare le fette.

Per la pasta brisée ho seguito la ricetta della pasta brisée di Michel Roux seguendo il procedimento indicato da Elisa del blog Cuocicucidici
Io ho utilizzato l'impastatore, mettendo farina, il burro a pezzetti, il sale, lo zucchero e l'uovo. Impastato per qualche istante con il gancio a foglia, aggiunto quindi il cucchiaio di latte freddo e poi ho terminato di impastare a mano sul piano di lavoro, ottenendo una palla compatta.
Avvolgere la palla di impasto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo fino al momento dell'uso.



Stendere la pasta con il mattarello e ritagliare dei dischi delle dimensioni leggermente più grandi rispetto agli stampini che andate ad utilizzare.
Rivestire gli stampini con carta da forno ed adagiarvi i dischi di pasta brisée.
Bucherellare con i rebbi di una forchetta la pasta per far uscire l'aria e far cuocere (in bianco) in forno a 180° con dei fagioli secchi o un peso di ceramica per non fare alzare la pasta durante la cottura.
Se usate degli stampini da tartellette basteranno circa 10 minuti di cottura.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare leggermente e spalmare uno strato del pesto di capperi sulla base delle tarlerete, adagiarvi sopra una fetta di melanzana grigliata ed i pomodorini confit.

Con questa ricetta partecipo alla sfida dell'MTChallenge del mese di marzo: la pasta brisée di Michel Roux.

Biscottini salati al parmigiano

Sfiziosi e buoni questi biscottini salati sono uno stuzzichino veloce da preparare per un aperitivo...ed in clima natalizio sono carini a forma di omino di pan di zenzero.

Ingredienti
200 gr di farina di farro
100 gr di burro
1 tuorlo d'uovo
75 gr di parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
2 cucchiai di semi di papavero (facoltativo)

Mescolare nella planetaria con la pala piatta la farina con il burro ammorbidito, il tuorlo d'uovo, il parmigiano ed il pizzico di sale. Aggiungere se si vuole dei semi di papavero (o non li ho messi perché ho voluto far assaggiare i mie biscottini alla nostra piccoletta di casa...).
Impastare fino ad ottenere una palla.
Lasciare riposare l'impasto avvolto nella pellicola trasparente per una mezz'ora in frigo.
Stendere l'impasto con il matterello su un foglio di carta da forno leggermente infarinato a 5 mm e ritagliare i biscotti della forma che più preferite.
Infornare a 180° per circa 10 minuti.