Torta di mele

Ebbene si, è arrivata la nostra piccola Bianca, il 7 gennaio alle 16.16...!
Ed il tempo da dedicare ai fornelli si è drasticamente ridotto...
Ma almeno il tempo di infornare una torta di mele l'ho trovato, avevo bisogno di zuccheri!!

Ingredienti:
500 gr di mele
3 uova
110 gr di zucchero di canna
60 gr di burro fuso
60 gr di yogurt bianco
110 gr di farina di farro
110 gr di farina Enkir Monococco
mezza bustina di lievito
marsala
50 gr di noci
un pizzico di sale

Pulire e sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, lasciarle macerare in una ciotola con un goccio di marsala.
Intanto mettere nella planetaria, con la frusta, zucchero, tuorli d'uovo e burro, aggiungere in seguito lo yogurt, le farine, la mezza bustina di lievito ed il pizzico di sale.
Aggiungere quindi le mele (lasciando qualche fettina da parte per la decorazione finale) e le noci spezzettate. Montare gli albumi ed incorporarli al composto dolcemente.
Foderare una teglia di circa 22/24 cm di diametro con carta da forno e versare il composto.
Decorare con le fettine di mela lasciate da parte e mettere una spolverata di zucchero di canna.
Far cuocere in forno, preriscaldato, a 170°/180° per circa 45/50 minuti.
Alla prossima torta!

Maionese di soia

Questa è una valida alternativa alla classica maionese, fatta senza uova e quindi adatta a vegani, intolleranti al lattosio, alle uova e per chi, come me, è in dolce attesa, e non può mangiare le uova crude.
E' semplicissima e facilissima da fare e può essere personalizzata con tutte le varianti che possono venire in mente!

Ingredienti per la versione base:
100 ml di olio di semi di girasole
50 ml di latte di soia
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di succo di limone

Mettere l'olio ed il latte di soia (meglio se a temperatura ambiente) nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungere il sale ed il succo di limone e frullare a velocità media fino a quando si vede il composto addensato.
Alla fine personalizzare la versione base a proprio piacimento.

Ecco alcune varianti:
- alla paprika: aggiungere al composto un cucchiaino di paprika dolce ed una punta di concentrato di pomodoro;
- all'erba cipollina: aggiungere al composto dell'erba cipollina sminuzzata ed una punta di senape
- all'aneto: aggiungere al composto dell'aneto sminuzzato
- al curry/curcuma e spezie varie: aggiungere al composto un cucchiaino di curry, o di curcuma o della spezia che più vi piace.

Oggi ho preparato le versioni base, all'aneto ed alla paprika accompagnate con dei tocchetti di salmone avvolti nel lardo di montagna e cotti al forno.

Panna cotta ai carciofi

Ingredienti per circa 10 bicchierini:

400 ml di panna liquida

2 carciofi

mezzo limone

6 gr di colla di pesce

Filetti di acciughe per decorare

Lessare i carciofi in acqua leggermente salata e conservare l'acqua di cottura.

Raschiare la polpa delle foglie di carciofo ed unire ai cuori. Frullarli con il succo di limone ed un po' di acqua di cottura fino ad arrivare ad un peso complessivo di circa 130 gr.

In una pentola mescolare il composto di carciofi con la panna, aggiungere un pizzico di sale e cuocere lentamente (senza far prendere il bollore), unire infine la colla di pesce ammollata e strizzata. Mescolare bene, versare nei bicchierini e lasciarli raffreddare. 

Mettere in frigo per almeno un paio d'ore.

Al momento di servire decorare ogni bicchierino con un filetto di acciuga.

Torta caprese al cioccolato

Ingredienti per uno stampo di 24/24 cm di diametro:
250 gr di burro
200 gr di zucchero
5 uova medie
250 gr di cioccolato fondente
300 gr di farina di mandorle

Per cospargere: zucchero a velo

Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria. Lasciarlo intiepidire.
Intanto mettere nella planetaria con la frusta lo zucchero, i tuorli d'uova ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Aggiungere quindi il cioccolato fuso intiepidito, e poi la farina di mandorle.
Montare gli albumi a neve ferma ed aggiungerli delicatamente al composto.
Imburrare e foderare con carta da forno uno stampo a cerniera di 24/26 cm di diametro, versare il composto preparato ed infornare in forno già caldo a 180° per 50 minuti.
Estrarre la torta dal forno, lasciarla raffreddare completamente, quindi sformarla e riporla su di un piatto da portata.
Cospargere e decorare con zucchero a velo.

Questo è stato il primo dolce del 2014! Al termine di un'ottima cena di fine anno da amici, il dolce è arrivato in tavola già nel 2014!
Buon Anno a tutti!

Grano saraceno mantecato al pesto su fonduta di toma

Il grano saraceno può essere un valido sostituto a riso, farro, orzo e pasta. Viene infatti collocato tra i cereali, ma in realtà non appartiene alla famiglia delle graminacee. E' privo di glutine, quindi adatto anche per la preparazione di piatti per celiaci, e ricco di sali minerali, in particolare ferro, zinco e selenio. Io lo trovo molto digeribile ed adatto a creare dei primi gustosi e leggeri.
Questo è stato l'ultimo nostro pranzetto del 2013!

Far bollire i chicchi di grano saraceno in acqua salata per circa 10 minuti (la comodità è infatti che cuoce molto più in fretta rispetto a farro, kamut ed orzo!), scolarlo e mantecarlo con qualche cucchiaino di pesto.
Intanto far saltare velocemente in pentola delle zucchine tagliate a piccoli pezzetti, lasciandole croccanti e tostare in un pentolino dei pinoli.
Fare quindi sciogliere dei pezzetti di toma valsesiana con un goccio di latte.
Comporre il piatto con la fonduta di toma come base, comporre un piccolo sformato di grano saraceno con l'aiuto di un coppapasta e cospargere con i tocchetti di zucchine ed i pinoli tostati.