Torta con farina di carrube e arancia

Cioccolato o non cioccolato???

Qui non è tutta...farina di carrube...ma c'è qualche pezzetto di cioccolato fondente...
E' la prima volta che uso la farina di carrube, ma l'esperimento mi è piaciuto, e la riproverò in qualche altro dolce sostituendola al cacao!
Oltretutto..fa pure bene!!
Idonea per l'alimentazione di diabetici e celiaci, per la presenza di zuccheri riduttori che non alterano il tasso glicemico e per la scarsa presenza di glutine!
Oltretutto essendo già dolce di per sé, si può ridurre con le dosi di zucchero, nella preparazione di dolci, altrettanto gustosi!
Noi oggi la merenda l'abbiamo fatta cosi!


Ingredienti
100 gr di farina di mandorle
100 gr di farina monococco enkir mulino marino
70 gr di amido di mais
80 gr di farina di carrube
2 uova
180 gr du zucchero di canna
2 arance (succo e buccia grattugiata)
1 bustina di lievito per dolci
1 tazzina da caffè di latte
1 pizzico di sale
50 gr di cioccolato fondente, tagliato a scagliette



Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria ed amalgamarli con la frusta, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere alla fine il cioccolato fondente tagliato a scagliette.
Versare in uno stampo ricoperto di carta da forno e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
Sfornare la torta appena pronta.
Lasciare raffreddare, e a piacere, ricoprire con zucchero a velo.

Gnocchi di ricotta con pomodoro e aria di basilico

Ingredienti

500 gr di ricotta
2 uova
250 gr di farina di farro
120 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1/4 di cucchiaino di noce moscata

sale, pepe

Sugo al pomodoro (olio evo, cipolla, passata di pomodoro, sale)

 20 foglie di basilico
150 ml di acqua
1 cucchiaino di lecitina di soia

Scolare la ricotta, in modo da eliminare l'acqua in eccesso.
Mettere in una ciotola la ricotta, il parmigiano, le uova, la noce moscata, il sale, il pepe e la farina.
Impastare gli ingredienti fino a quando non si saranno ben amalgamati.
Quindi, mettersi su di una spianatoia leggermente infarinata e formare dei bastoncini del diametro di circa 3 cm e tagliarli a pezzetti di circa 2 cm di spessore.

Disporre i gnocchi su di un piano leggermente infarinato.

Nel frattempo prepare il sugo di pomodoro, come meglio preferite.

Lavare ed asciugare il basilico, e frullarlo con un minipimer con acqua e lecitina di soia, incorporando il più possibile aria, facendo in modo da creare delle bolle.
Aggiustare con un pizzico di sale.

Mettere sul fuoco in una capiente pentola, dell'acqua, salare ed al bollore buttarci i gnocchi.
Scolarli con una schiumarola appena riaffiorano.
Comporre il piatto con alla base il sugo, adagiarvi i gnocchi appena scolati, e terminare con l'aria al basilico.

Zuppa di lenticchie rosse al profumo di curry

La sfida del mese di gennaio per l'MTChallenge?
Zuppe e Minestroni!
Bello, come meglio iniziare l'anno con una calda e confortevole zuppa?
Proverò senz'altro le ricette indicate dalla vincitrice della scorsa sfida, Vittoria dal blog La cucina piccolina, ma nel frattempo mi scalderò con una buona zuppa a base di lenticchie rosse!!
La ricetta è semplicissima, e le lenticchie rosse decorticate non necessitano di ammollo...ottimo rimedio quando si arriva a casa dal lavoro con la voglia di fare una zuppa ma ci si accorge di non aver messo in ammollo nessun legume!

Ingredienti
150 gr di lenticchie rosse (non serve ammollo)
1 cucchiaino e mezzo di curry
Olio Evo
1 pezzetto di Cipolla
Concentrato di pomodoro
Acqua
Spinaci, una manciata
Sale
Pepe


Far soffriggere olio e cipolla in una pentola, aggiungere un cucchiaino e mezzo di curry, due cucchiaini di concentrato di pomodoro e le lenticchie rosse.
Lasciare tostare per qualche istante, ed aggiungere acqua (ricoprendo per bene tutte le lenticchie)
Far cuocere per circa 30 minuti (nel caso si asciugasse troppo, aggiungere dell'acqua).
Verso fine cottura aggiungere degli spinaci crudi spezzettati.
Togliere dal fuoco, aggiungere  a crudo un filo di buon olio evo ed una spolverata di pepe nero.

Con questa ricetta partecipo alla sfida del mese di gennaio  2016 dell' MTChallenge: Zuppe e Minestroni

Baci di dama salati

Ingredienti per circa 40 baci

100 gr di farina di farro
100 gr di mandorle pelate
100 gr di burro freddo
70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
un pizzico di sale
due cucchiaini di brandy

Per il ripieno:
100 gr di formaggio robiola
6 cucchiai di pesto

Tritare in un mixer le mandorle fino ad ottenere una farina grossolana.
Inserire nella planetaria la farina, le mandorle, il parmigiano grattugiato, il burro freddo a tocchetti, un pizzico di sale ed il brandy.
Mescolare con la pala piatta a velocità bassa per pochi istanti.
Appena si formerà un composto sbriciolato spegnere e finire di impastare a mano, velocemente e con la punta delle dita, fino ad ottenere una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo, prelevare delle piccole porzioni di impasto con le dita e fare velocemente tante piccole palline, grandi quanto biglie, e disporle su di una placca da forno rivestita di carta da forno (circa 80 palline).
Infornare in forno statico preriscaldato a 160° C per circa 15/18 minuti, fino a quando i baci di dama si saranno gonfiati e risulteranno compatti ma ancora morbidi e friabili (si induriranno poi raffreddandosi al contatto con l'aria).
Intanto che i baci si raffreddano, preparare il ripieno, mescolando in una scodella la robiola con il pesto fino ad ottenere una crema omogenea.
Riempire una tasca da pasticcere con la crema di pesto e farcire i baci di dama accoppiandoli due a due.
Conservare in frigo, ma servire a temperatura ambiente.

Varianti alla farcia al basilico:
Mousse di salmone (formaggio spalmabile, salmone affumicato e aneto)
Mousse di pomodorini secchi (ricotta e pomodorini secchi sott'olio)

Rotolo di cioccolato con ganache alla gianduia....la ricetta

Ingredienti

4 uova

120 gr di zucchero semolato

100 gr di farina monococco Enkir Mulino Marino

1 pizzico di sale

(4 cucchiai di bagna per dolci, a piacimento)

burro, per la teglia

Per la crema ganache

200 ml di panna fresca

100 gr di cioccolato gianduia

Per la copertura

Una tavoletta di cioccolato fondente da 100 gr

4 cucchiai di latte

granella di cocco

lamponi 

Per prima cosa occorre preparare la crema ganache (anche la sera prima).

Far scaldare la panna, togliere dal fuoco ed incorporare il cioccolato gianduia a tocchetti.

Mescolare fino a quando il cioccolato non si è completamente fuso.

Quindi lasciare raffreddare il composto e mettere in frigo per circa 4/6 ore.

Dopo di che montare il composto raffreddato con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.

Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Spennellare con poco burro sciolto una teglia rettangolare con i bordi abbastanza alti.

Foderare la teglia con carta da forno e ripetere l'operazione sulla superficie con altro burro fuso.

Sbattere i tuorli con 100 gr di zucchero per almeno 10 minuti.

Setacciare la farina ed aggiungerla al composto in due/tre tempi, amalgamando di volta in volta, affinché risulti omogeneo.

Montanere a neve ben ferma gli albumi con i 20 gr del restante zucchero ed un pizzico di sale.

Unire gli albumi al composto in tre tempi avendo cura di incorporarli con delicatezza affinché non si smonti.

Quando l'impasto sarà perfettamente omogeneo, versarlo nella teglia e distribuirlo, livellandolo con l'aiuto di una spatola.

Far cuocere in forno caldo per 8 minuti circa e sfornarlo non appena sarà ben dorato.

Nel frattempo, preparare un canovaccio inumidito e riporlo su di una superficie resistente al calore.

Non appena il dolce sarà pronto toglierlo dal forno e capovolgerlo direttamente, e ancora caldo, sul canovaccio.

Eliminare la carta da forno, ed iniziare a formare il rotolo tenendo il lato più lungo verso di voi e arrotolandolo con delicatezza utilizzando il canovaccio.

Lasciare raffreddare completamente il rotolo avvolto nel canovaccio in modo che preda forma.

Una volta freddo, srotolarlo delicatamente, e, se di gradimento, utilizzare una bagna per dolci per ammorbidirlo (io me lo sono scordato...!).

Farcire quindi il rotolo con la crema ganache alla gianduia ed arrotolarlo nuovamente, con molta delicatezza.

Riporlo su di un piatto e lasciare al fresco.

Fondere in un pentolino a bagnomaria la tavoletta di cioccolato con 4 cucchiai di latte.

Ricoprire quindi il rotolo con la fonduta di cioccolato.

Spolverare a proprio piacimento della farina di cocco e guarnire con dei lamponi.