Piadina di farro con crudo, zucchine e salsa tartara

Per il procedimento dell'impasto ho seguito le direttive e la ricetta di Tiziana del blog l'Ombelico di Venere.

Ingredienti per la piadina romagnola (per tre piadine):

250 gr di farina di farro

65 gr di acqua

65 gr di latte parzialmente scremato fresco

50 gr di strutto

7 gr di lievito per torte salate

5 gr di sale fine

1 pizzico di bicarbonato 

Far scaldare al microonde il latte e l'acqua per pochi secondi in modo che siano tiepidi. 

Lasciare ammorbidire lo strutto mezz'ora circa fuori dal frigorifero. 

Mettere nella planetaria la farina e lo strutto a pezzetti, con il lievito, il bicarbonato ed il sale.

Aggiungere l'acqua ed il latte.

Impastare on la pala a gancio fino ad ottenere una palla morbida e liscia.

Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con la pellicola per alimenti.

Lasciar riposare per 48 ore al fresco, massimo 20° C, o in alternativa lasciarla riposare in frigo e metterla a temperatura ambiente 2 ore prima dell'uso.

Formare 3 palline e lasciarle riposare per almeno mezz'ora.

Infarinare il tagliere e disporvi una pallina d'impasto, schiacciarla con la punta delle dita, stendere la piadina con il mattarello girandola spesso in modo che rimanga rotonda (fin ad arrivare ad un diametro di circa 20 cm ed uno spessore di 0,5 cm).

Scaldare una pentola antiaderente e cuocere la piadina pochi minuti per lato, controllando alzando la piadina con una paletta.

Farcire quindi con prosciutto crudo, zucchine grigliate e salsa tarata fatta in casa.

Ingredienti per la farcitura

Prosciutto crudo

Zucchine grigliate

Salsa tartara fatta in casa

Ingredienti per la per la salsa tartara: 

2 uova sode

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio di cetriolini

1 cucchiaio di capperi sottaceto

1 cucchiaino di senape

1/2 cucchiaino di sale

pepe

2 cucchiai di aceto

2 dl di olio di semi

Tritare prezzemolo, cetrioli e capperi.

Mescolare l'aceto con la senape, il sale, il pepe ed aggiungere i tuorli sodi schiacciati con una forchetta.

Emulsionare con il bastone ad immersione aggiungendo a filo l'olio.

Aggiungere quindi il trito di prezzemolo, cetrioli e capperi, ed, in un secondo tempo, le chiare delle uova sode tritate grossolanamente.

Con questa ricetta partecipo alla sfida del mese di giugno dell' MTChallenge: la piadina romagnola.

Sushi Romagnolo: piadina di farro con tonno crudo e salsa di avocado

C' era una volta una piadina che, stufa della Riviera Romagnola, decise di andarsene in Giappone... e li conobbe il sushi e divennero subito  amici...

Per il procedimento dell'impasto della piadina romagnola ho seguito le direttive e la ricetta di Tiziana del blog l'Ombelico di Venere.

Ingredienti per la piadina romagnola (per sei piadine):

250 gr di farina di farro

65 gr di acqua

65 gr di latte parzialmente scremato fresco

50 gr di strutto

7 gr di lievito per torte salate

5 gr di sale fine

1 pizzico di bicarbonato 

Far scaldare al microonde il latte e l'acqua per pochi secondi in modo che siano tiepidi. 

Lasciare ammorbidire lo strutto mezz'ora circa fuori dal frigorifero. 

Mettere nella planetaria la farina e lo strutto a pezzetti, con il lievito, il bicarbonato ed il sale.

Aggiungere l'acqua ed il latte.

Impastare on la pala a gancio fino ad ottenere una palla morbida e liscia.

Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con la pellicola per alimenti.

Lasciar riposare per 48 ore al fresco, massimo 20° C, o in alternativa lasciarla riposare in frigo e metterla a temperatura ambiente 2 ore prima dell'uso.

Formare 3 palline e lasciarle riposare per almeno mezz'ora.

Infarinare il tagliere e disporvi una pallina d'impasto, schiacciarla con la punta delle dita, stendere la piadina con il mattarello girandola spesso in modo che rimanga rotonda (fin ad arrivare ad un diametro di circa 20 cm ed uno spessore di 0,5 cm).

Scaldare una pentola antiaderente e cuocere la piadina pochi minuti per lato, controllando alzando la piadina con una paletta.

Ingredienti per la farcitura

tonno rosso freschissimo
1 avocado
salsa di soia (per me Tamari, senza frumento)
1 pezzetto di zenzero
sale
olio evo
qualche foglia di lattuga

Frullare l'avocado con lo zenzero, un filo d'olio ed un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema.
Mentre la piadina cuoce lasciare il tonno, tagliato a filetti a marinare in un po' di salsa di soia.
Farcire la piadina con la crema di avocado, delle foglie di lattuga ed un filetto di tonno.
Arrotolarla, e tagliarla a rondelle, stile sushi.
Per i più audaci, servire anche con della salsa wasabi.

Con questa ricetta partecipo alla sfida del mese di giugno dell'MTChallenge: la Piadina Romagnola.