Ricette d'estate: Albicocche al forno con caprino, miele e semi di papavero

In ferie, ma zero voglia di cucinare?!
Qualche idea veloce ma gustosa per attirare i palati dei più golosi!

Ingredienti:
albicocche
miele (di castagno)
formaggio di capra (buche de chevre)
semi di papavero

Lavare le albicocche e tagliarle a metà, togliendo il nocciolo.
Disporre le albicocche su di una teglia da forno e mettere su ciascuna metà una fettina di formaggio di capra.
Mettere in forno caldo, a 180°, fino a quando non vedrete il formaggio che si ammorbidisce e piano piano di scioglie.
Togliere dal forno, mettere su ciascuna albicocca una punta di miele e dei semi di papavero e servire subito.

Ricette d'estate: Zuppetta tipieda con gorgonzola piccante, ravanelli e sesamo nero

Ricette estive, poca cucina, niente fornelli ma appetitose!

Ingredienti (per 6 bicchieri da antipasto)

Per la zuppetta

2 zucchine di medie dimensioni 

1 cetriolo

1 avocado (piccolo, alcenero)

1 pezzetto di zenzero fresco

25 ml di olio di semi di sesamo

90 ml di latte di mandorle

un pizzico di sale

qualche foglia di menta

Per la guarnizione

gorgonzola piccante o roquefort

ravanelli

semi di sesamo

Mettere nel bicchiere del frullatore le zucchine, il cetriolo e l'avocado tagliati a pezzetti.

Aggiungere il pezzettino di zenzero, l'olio di semi di sesamo, le foglie di menta ed il pizzico di sale.

Azionare il frullatore per tritare grossolanamente gli ingredienti.

Scaldare il latte di mandorle ed aggiungerlo nel frullatore.

Frullare fino ad ottenere una crema liscia, senza grumi.

Versare in bicchierini trasparenti e servire ancora tiepida con le guarnizioni a piacere: fettine di ravanelli, tocchetti gorgonzola piccante e sesamo nero.

Pizza integrale di farro Timo&Toma

Evviva la pizza!
Evviva l' MTC del mese di giugno!

Questa volta per l'impasto ho seguito le direttive del regolamento di Antonietta Golino del blog La Trappola Golosa, in particolare optando per l'opzione 2: pizza in teglia con metodo diretto.

Ingredienti per l'impasto
450 gr di farina di farro ( io ho usato metà farina di farro integrale e metà di farro bianco)
290 ml di acqua
1 gr di lievito di birra
12 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero di canna
Le foglioline di qualche rametto di timo

Ingredienti per la farcitura
Olio
Pomodori pelati
Mozzarella
Toma valsesiana di media stagionatura ( io ho usato toma del Serra di Campertogno)
Sale
A piacere qualche altra fogliolina di timo




Per l'impasto procedere secondo quanto descritto da Antonietta.
Verso la fine del procedimento aggiungere all'impasto le foglioline di timo lavate ed asciugate per bene.

Lasciar riposare un'ora fuori frigo in una ciotola ricoperta di pellicola trasparente per poi proseguire per circa 8/10 ore in frigo.

 Togliere dal frigo, e lasciare lievitare ancora per un paio d'ore nella ciotola.
Stendere quindi la pasta per la pizza in una teglia e lasciar riposare per ancora due ore sempre  a temperatura ambiente.






Almeno mezz'ora prima di iniziare con la farcita, accendere il forno a 180/200 gradi.

Procedere quindi con la farcitura:
Un filo d'olio, i pelati, un pizzico di sale, la mozzarella a tocchetti e la toma a tocchetti. Non ho segnato le quantità perché vado sempre ad occhio (e a gusti) per farcire le nostre pizze home made.
Cospargere con ancora qualche fogliolina di timo.
Mettere in forno e far cuocere per circa 15/20 minuti (in base allo spessore della pizza).

Con questa ricetta partecipo alla sfida dell' MTChallenge del mese di giugno.

Pane ai cereali con miele di melata di bosco e noci

Ingredienti con pasta madre

150 gr di pasta madre già rinfrescata

500 gr di farina di cereali misti (farina di farro bianco, farina di farro, monococco Enkir e grano saraceno) - Mulino Marino

240 ml di acqua

80 gr di noci scuciate

100 gr di miele di melata di bosco

1 cucchiaino di sale 

Ingredienti con lievito secco 

500 gr di farina di cereali misti (farina di farro bianco, farina di farro, monococco Enkir e grano saraceno)  - Mulino Marino

240 ml di acqua

80 gr di noci scuciate

100 gr di miele di melata di bosco

1 bustina di lievito di birra in polvere (Pane degli Angeli) o lievito madre di kamut in polvere (Antico Molino Rosso) 

1 cucchiaino di sale

Mettere nella planetaria la pasta madre fresca (o in alternativa lievito in polvere), un cucchiaino del miele di melata ed un po' dell'acqua tiepida, mescolare e lasciare riposare per circa 30 minuti.

Aggiungere quindi il mix di farine, la restante acqua, il miele, il sale e le noci spezzettate.

Impastare, e lasciare lievitare per circa 2 ore.

prendere quindi la palle di pane, e disporla su di una teglia ricoperta di carta da forno, darle la forma desiderata.

Possibilmente lasciarla lievitare ancora per 20/30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Guarire a proprio piacimento con dei gherigli di noce bagnati leggermente da olio di noce.

Infornare il pane e far cuocere per 30 minuti circa (io utilizzo il programma per i lievitati, nel caso di forno tradizionale, proseguire la cottura per ancora una decina di minuti).

Consumare il pane, a proprio piacimento, o come accompagnamento a formaggi di media stagionatura, formaggi di capra o di pecora, oppure con un filo di miele, una fettina di lardo di montagna.                      

In una dolce alternativa, per una buona e sana colazione, con della marmellata, rigorosamente homemade!

Questa è la mia seconda proposta per l'MTChallenge del mese di febbraio, che prevede come da indicazioni di Eleonora e Michael del blog Burro e Miele, l'utilizzo del miele come ingrediente protagonista della sfida!

Cuori di frolla al profumo di arancia e zenzero

Ingredienti per impasto base della frolla
300 gr di farina di farro
150 gr di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
scorza di limone (nel mio caso sostituita da quella di arancia)

Al quale aggiungere
la scorza di un' arancia non trattata
1 cucchiaino (o più in base ai gusti) di zenzero in polvere


Impastare (o mettere nella planetaria) farina, burro a tocchetti, uovo, la scorza di un'arancia grande non trattata e lo zenzero in polvere ed il pizzico di sale fino ad ottenere una palla.
Lasciar riposare in frigo per almeno un'oretta circa.
tirare fuori dal frigo, stendere con l'auto di un matterello (e nel mio caso di mia figlia...).
Con dei taglia biscotti formare i biscotti della forma desiderata, e mettere in forno caldo 180° per circa 10 minuti.

Salmone glassato al miele su letto di patate croccanti e asparagi agli agrumi

Questo mese, grazie alla sfida dell'MTChallenge, ideata da Eleonora e Michael dal Blog Burro e Miele, provo ad incimentarmi con qualche ricetta con protagonista appunto il miele!
Questa la mia prima proposta!

Ingredienti
2 tranci di salmone selvaggio
1/2 arancia non trattata (scorza e succo)
1/2 lime (scorza e succo)
50 gr di miele millefiori
1 cucchiaino di salsa di soia
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe

1 patata
sale affumicato della Danimarca

1 mazzetto di asparagi

Fare una marinata, con il succo di arancia, quello di lime, le loro scorzette, il miele, due cucchiai di olio evo, un cucchiaino di salsa di soia, sale e pepe.
Lasciare a marinare i tranci di salmone per almeno mezz'ora.
Nel frattempo, pulire gli asparagi e lessarli in acqua salata lasciandoli abbastanza al dente.
Scolarli e lasciali raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Pulire una patata (tenendone la buccia), farla a fettine e lessarla solo per qualche minuto in acqua salata, scolarla.
Intanto accendere il forno a 180 gradi.
Adagiare le fettine di patata su di una teglia ricoperta di carta da forno, aggiungere un filo d'olio evo ed un po' di sale affumicato della Danimarca.
Mettere nel forno la teglia con le patate.
Passati i 30 minuti di marinatura, accendere una piastra sul fuoco, e scottare il salmone per circa un minuto per lato. Mettere sulla piastra anche 4/6 asparagi lessati.
Togliere dal fuoco il salmone e gli asparagi e trasferirli in una teglia, cospargendo sia il salmone che gli asparagi con un po' della marinata avanzata.
Mettere in forno, vicino alle patate.
Intanto frullare, in un contenitore alto, con un minipimer i restanti asparagi lessati, con un filo d'olio ed un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Quando le patate cominceranno a vista a colorarsi ed abbrustolirsi, togliere la teglia dal forno.
Cominciare ad impiattare mettendo le patate sulla base del piatto.
Togliere dal forno anche la teglia con il salmone e gli asparagi.
Adagiare il trancio di salmone sopra il letto di patate croccanti e quindi disporvi due/tre asparagi sopra.
Guarnire il piatto con la crema di asparagi e per ultimo un po' di sale nero delle Hawaii.
Un piatto dal profumo agrumato smorzato dal dolce del miele millefiori.

Con questa ricetta partecipo alla sfida del mese di febbraio dell'MTChallenge, il Miele.

Torta con farina di carrube e arancia

Cioccolato o non cioccolato???

Qui non è tutta...farina di carrube...ma c'è qualche pezzetto di cioccolato fondente...
E' la prima volta che uso la farina di carrube, ma l'esperimento mi è piaciuto, e la riproverò in qualche altro dolce sostituendola al cacao!
Oltretutto..fa pure bene!!
Idonea per l'alimentazione di diabetici e celiaci, per la presenza di zuccheri riduttori che non alterano il tasso glicemico e per la scarsa presenza di glutine!
Oltretutto essendo già dolce di per sé, si può ridurre con le dosi di zucchero, nella preparazione di dolci, altrettanto gustosi!
Noi oggi la merenda l'abbiamo fatta cosi!


Ingredienti
100 gr di farina di mandorle
100 gr di farina monococco enkir mulino marino
70 gr di amido di mais
80 gr di farina di carrube
2 uova
180 gr du zucchero di canna
2 arance (succo e buccia grattugiata)
1 bustina di lievito per dolci
1 tazzina da caffè di latte
1 pizzico di sale
50 gr di cioccolato fondente, tagliato a scagliette



Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria ed amalgamarli con la frusta, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere alla fine il cioccolato fondente tagliato a scagliette.
Versare in uno stampo ricoperto di carta da forno e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
Sfornare la torta appena pronta.
Lasciare raffreddare, e a piacere, ricoprire con zucchero a velo.