Pane ai cereali con miele di melata di bosco e noci

Ingredienti con pasta madre

150 gr di pasta madre già rinfrescata

500 gr di farina di cereali misti (farina di farro bianco, farina di farro, monococco Enkir e grano saraceno) - Mulino Marino

240 ml di acqua

80 gr di noci scuciate

100 gr di miele di melata di bosco

1 cucchiaino di sale 

Ingredienti con lievito secco 

500 gr di farina di cereali misti (farina di farro bianco, farina di farro, monococco Enkir e grano saraceno)  - Mulino Marino

240 ml di acqua

80 gr di noci scuciate

100 gr di miele di melata di bosco

1 bustina di lievito di birra in polvere (Pane degli Angeli) o lievito madre di kamut in polvere (Antico Molino Rosso) 

1 cucchiaino di sale

Mettere nella planetaria la pasta madre fresca (o in alternativa lievito in polvere), un cucchiaino del miele di melata ed un po' dell'acqua tiepida, mescolare e lasciare riposare per circa 30 minuti.

Aggiungere quindi il mix di farine, la restante acqua, il miele, il sale e le noci spezzettate.

Impastare, e lasciare lievitare per circa 2 ore.

prendere quindi la palle di pane, e disporla su di una teglia ricoperta di carta da forno, darle la forma desiderata.

Possibilmente lasciarla lievitare ancora per 20/30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Guarire a proprio piacimento con dei gherigli di noce bagnati leggermente da olio di noce.

Infornare il pane e far cuocere per 30 minuti circa (io utilizzo il programma per i lievitati, nel caso di forno tradizionale, proseguire la cottura per ancora una decina di minuti).

Consumare il pane, a proprio piacimento, o come accompagnamento a formaggi di media stagionatura, formaggi di capra o di pecora, oppure con un filo di miele, una fettina di lardo di montagna.                      

In una dolce alternativa, per una buona e sana colazione, con della marmellata, rigorosamente homemade!

Questa è la mia seconda proposta per l'MTChallenge del mese di febbraio, che prevede come da indicazioni di Eleonora e Michael del blog Burro e Miele, l'utilizzo del miele come ingrediente protagonista della sfida!

Cuori di frolla al profumo di arancia e zenzero

Ingredienti per impasto base della frolla
300 gr di farina di farro
150 gr di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
scorza di limone (nel mio caso sostituita da quella di arancia)

Al quale aggiungere
la scorza di un' arancia non trattata
1 cucchiaino (o più in base ai gusti) di zenzero in polvere


Impastare (o mettere nella planetaria) farina, burro a tocchetti, uovo, la scorza di un'arancia grande non trattata e lo zenzero in polvere ed il pizzico di sale fino ad ottenere una palla.
Lasciar riposare in frigo per almeno un'oretta circa.
tirare fuori dal frigo, stendere con l'auto di un matterello (e nel mio caso di mia figlia...).
Con dei taglia biscotti formare i biscotti della forma desiderata, e mettere in forno caldo 180° per circa 10 minuti.

Salmone glassato al miele su letto di patate croccanti e asparagi agli agrumi

Questo mese, grazie alla sfida dell'MTChallenge, ideata da Eleonora e Michael dal Blog Burro e Miele, provo ad incimentarmi con qualche ricetta con protagonista appunto il miele!
Questa la mia prima proposta!

Ingredienti
2 tranci di salmone selvaggio
1/2 arancia non trattata (scorza e succo)
1/2 lime (scorza e succo)
50 gr di miele millefiori
1 cucchiaino di salsa di soia
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe

1 patata
sale affumicato della Danimarca

1 mazzetto di asparagi

Fare una marinata, con il succo di arancia, quello di lime, le loro scorzette, il miele, due cucchiai di olio evo, un cucchiaino di salsa di soia, sale e pepe.
Lasciare a marinare i tranci di salmone per almeno mezz'ora.
Nel frattempo, pulire gli asparagi e lessarli in acqua salata lasciandoli abbastanza al dente.
Scolarli e lasciali raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Pulire una patata (tenendone la buccia), farla a fettine e lessarla solo per qualche minuto in acqua salata, scolarla.
Intanto accendere il forno a 180 gradi.
Adagiare le fettine di patata su di una teglia ricoperta di carta da forno, aggiungere un filo d'olio evo ed un po' di sale affumicato della Danimarca.
Mettere nel forno la teglia con le patate.
Passati i 30 minuti di marinatura, accendere una piastra sul fuoco, e scottare il salmone per circa un minuto per lato. Mettere sulla piastra anche 4/6 asparagi lessati.
Togliere dal fuoco il salmone e gli asparagi e trasferirli in una teglia, cospargendo sia il salmone che gli asparagi con un po' della marinata avanzata.
Mettere in forno, vicino alle patate.
Intanto frullare, in un contenitore alto, con un minipimer i restanti asparagi lessati, con un filo d'olio ed un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Quando le patate cominceranno a vista a colorarsi ed abbrustolirsi, togliere la teglia dal forno.
Cominciare ad impiattare mettendo le patate sulla base del piatto.
Togliere dal forno anche la teglia con il salmone e gli asparagi.
Adagiare il trancio di salmone sopra il letto di patate croccanti e quindi disporvi due/tre asparagi sopra.
Guarnire il piatto con la crema di asparagi e per ultimo un po' di sale nero delle Hawaii.
Un piatto dal profumo agrumato smorzato dal dolce del miele millefiori.

Con questa ricetta partecipo alla sfida del mese di febbraio dell'MTChallenge, il Miele.

Torta con farina di carrube e arancia

Cioccolato o non cioccolato???

Qui non è tutta...farina di carrube...ma c'è qualche pezzetto di cioccolato fondente...
E' la prima volta che uso la farina di carrube, ma l'esperimento mi è piaciuto, e la riproverò in qualche altro dolce sostituendola al cacao!
Oltretutto..fa pure bene!!
Idonea per l'alimentazione di diabetici e celiaci, per la presenza di zuccheri riduttori che non alterano il tasso glicemico e per la scarsa presenza di glutine!
Oltretutto essendo già dolce di per sé, si può ridurre con le dosi di zucchero, nella preparazione di dolci, altrettanto gustosi!
Noi oggi la merenda l'abbiamo fatta cosi!


Ingredienti
100 gr di farina di mandorle
100 gr di farina monococco enkir mulino marino
70 gr di amido di mais
80 gr di farina di carrube
2 uova
180 gr du zucchero di canna
2 arance (succo e buccia grattugiata)
1 bustina di lievito per dolci
1 tazzina da caffè di latte
1 pizzico di sale
50 gr di cioccolato fondente, tagliato a scagliette



Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria ed amalgamarli con la frusta, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere alla fine il cioccolato fondente tagliato a scagliette.
Versare in uno stampo ricoperto di carta da forno e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
Sfornare la torta appena pronta.
Lasciare raffreddare, e a piacere, ricoprire con zucchero a velo.

Gnocchi di ricotta con pomodoro e aria di basilico

Ingredienti

500 gr di ricotta
2 uova
250 gr di farina di farro
120 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1/4 di cucchiaino di noce moscata

sale, pepe

Sugo al pomodoro (olio evo, cipolla, passata di pomodoro, sale)

 20 foglie di basilico
150 ml di acqua
1 cucchiaino di lecitina di soia

Scolare la ricotta, in modo da eliminare l'acqua in eccesso.
Mettere in una ciotola la ricotta, il parmigiano, le uova, la noce moscata, il sale, il pepe e la farina.
Impastare gli ingredienti fino a quando non si saranno ben amalgamati.
Quindi, mettersi su di una spianatoia leggermente infarinata e formare dei bastoncini del diametro di circa 3 cm e tagliarli a pezzetti di circa 2 cm di spessore.

Disporre i gnocchi su di un piano leggermente infarinato.

Nel frattempo prepare il sugo di pomodoro, come meglio preferite.

Lavare ed asciugare il basilico, e frullarlo con un minipimer con acqua e lecitina di soia, incorporando il più possibile aria, facendo in modo da creare delle bolle.
Aggiustare con un pizzico di sale.

Mettere sul fuoco in una capiente pentola, dell'acqua, salare ed al bollore buttarci i gnocchi.
Scolarli con una schiumarola appena riaffiorano.
Comporre il piatto con alla base il sugo, adagiarvi i gnocchi appena scolati, e terminare con l'aria al basilico.

Zuppa di lenticchie rosse al profumo di curry

La sfida del mese di gennaio per l'MTChallenge?
Zuppe e Minestroni!
Bello, come meglio iniziare l'anno con una calda e confortevole zuppa?
Proverò senz'altro le ricette indicate dalla vincitrice della scorsa sfida, Vittoria dal blog La cucina piccolina, ma nel frattempo mi scalderò con una buona zuppa a base di lenticchie rosse!!
La ricetta è semplicissima, e le lenticchie rosse decorticate non necessitano di ammollo...ottimo rimedio quando si arriva a casa dal lavoro con la voglia di fare una zuppa ma ci si accorge di non aver messo in ammollo nessun legume!

Ingredienti
150 gr di lenticchie rosse (non serve ammollo)
1 cucchiaino e mezzo di curry
Olio Evo
1 pezzetto di Cipolla
Concentrato di pomodoro
Acqua
Spinaci, una manciata
Sale
Pepe


Far soffriggere olio e cipolla in una pentola, aggiungere un cucchiaino e mezzo di curry, due cucchiaini di concentrato di pomodoro e le lenticchie rosse.
Lasciare tostare per qualche istante, ed aggiungere acqua (ricoprendo per bene tutte le lenticchie)
Far cuocere per circa 30 minuti (nel caso si asciugasse troppo, aggiungere dell'acqua).
Verso fine cottura aggiungere degli spinaci crudi spezzettati.
Togliere dal fuoco, aggiungere  a crudo un filo di buon olio evo ed una spolverata di pepe nero.

Con questa ricetta partecipo alla sfida del mese di gennaio  2016 dell' MTChallenge: Zuppe e Minestroni

Baci di dama salati

Ingredienti per circa 40 baci

100 gr di farina di farro
100 gr di mandorle pelate
100 gr di burro freddo
70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
un pizzico di sale
due cucchiaini di brandy

Per il ripieno:
100 gr di formaggio robiola
6 cucchiai di pesto

Tritare in un mixer le mandorle fino ad ottenere una farina grossolana.
Inserire nella planetaria la farina, le mandorle, il parmigiano grattugiato, il burro freddo a tocchetti, un pizzico di sale ed il brandy.
Mescolare con la pala piatta a velocità bassa per pochi istanti.
Appena si formerà un composto sbriciolato spegnere e finire di impastare a mano, velocemente e con la punta delle dita, fino ad ottenere una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo, prelevare delle piccole porzioni di impasto con le dita e fare velocemente tante piccole palline, grandi quanto biglie, e disporle su di una placca da forno rivestita di carta da forno (circa 80 palline).
Infornare in forno statico preriscaldato a 160° C per circa 15/18 minuti, fino a quando i baci di dama si saranno gonfiati e risulteranno compatti ma ancora morbidi e friabili (si induriranno poi raffreddandosi al contatto con l'aria).
Intanto che i baci si raffreddano, preparare il ripieno, mescolando in una scodella la robiola con il pesto fino ad ottenere una crema omogenea.
Riempire una tasca da pasticcere con la crema di pesto e farcire i baci di dama accoppiandoli due a due.
Conservare in frigo, ma servire a temperatura ambiente.

Varianti alla farcia al basilico:
Mousse di salmone (formaggio spalmabile, salmone affumicato e aneto)
Mousse di pomodorini secchi (ricotta e pomodorini secchi sott'olio)