per un dolce fine anno...Rotolo di cioccolato con ganache alla gianduia

Per salutare l'anno che se ne va e per un buon inizio 2016...

Tronchetto ripieno di ganache alla gianduia, e ricoperto di cioccolato fondente lindor, lamponi e polvere di cocco.

Buon Anno a tutti! 

Carpaccio di zucca

Ingredienti
350/400 gr di zucca
1 pezzetto di zenzero
foglie di menta
succo di mezzo limone
pinoli tostati
4 pomodorini secchi
olio evo
1 pizzico di sale

Pulire ed affettare sottile la zucca.
Tritare grossolanamente i pomodorini secchi e lo zenzero.
Aggiungere le foglioline di menta tritate.
Fare un'emulsione di limone, olio evo ed il pizzico di sale.
In un recipiente mettere la zucca, il trito ed aggiungere l'emulsione.
Mescolare e lasciare a riposo (per almeno duo ore, fino anche ad una giornata intera, da mattino a sera).
Prima di servire, tostare in un padellino dei pinoli ed aggungerli al carpaccio di zucca.

Biscottini di mandorle al profumo di rosa

Ingredienti
200 gr di farina di mandorle
100 gr di zucchero
1 albume
2 cucchiai di essenza di rosa
un pizzico di cannella
un pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno un'ora.
Accendere il forno a 150°.
Riprendere l'impasto, e con l'aiuto delle mani formare delle palline e, adagiandole su di una teglia rivestita di carta da forno, schiacciarle leggermente, appiattendole.
Metterle in forno e farle cuocere per circa 15 minuti.
Far raffreddare e a piacimento spolverarci sopra dello zucchero a velo.

Torta di carote

Ingredienti
220 gr di farina di farro
225 gr di carote tritate
200gr di zucchero di canna
3 uova
8 gr di lievito per dolci in polvere
175 ml di olio di semi di girasole
Un pizzico di sale
Un pizzico di cannella
Un pizzico di polvere di noce moscata
Un pizzico di polvere di chiodi di garofano


Sbattere nella planetaria le uova con lo zucchero.
Unire man mano le carote tritate, sale, spezie, farina, lievito ed olio.
Ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettere in una tortiera foderata con carta da forno ed infornare, in forno pre riscaldato, per circa 45 minuti a 180°.

Brownies ai lamponi

Ingredienti
200 gr di cioccolato fondente (almeno al 70%)
100 gr di burro
3 uova
180 gr di zucchero
150 gr di farina monococco Enkir Mulino Marino
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale
100 gr di lamponi freschi

Fondere il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, il sale e la vaniglia.
Unire il cioccolato con il burro fuso, mescolare, ed aggiungere la farina setacciata, mescolando il tutto velocemente.
Aggiungere i lamponi freschi e versare il composto in una teglia quadrata 22x22 ben imburrata ed infarinata (o rivestita di carta da forno).
Infornare a 180° in forno pre riscaldato e statico, per circa 20-25 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e tagliare a quadratoni.

Frittatine senza uova

Ingredienti per circa sei frittatine
120 gr di farina di ceci
240 ml di acqua
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaio di olio evo

1 cipollotto
Qualche foglia di salvia
Qualche foglia di menta


Mettere in una ciotola la farina di ceci, il sale ed aggiungere metà dell'acqua.
Mescolare bene con una forchetta, una volta sciolti i grumi aggiungere la restante acqua e l'olio, ottenendo un composto liscio,fluido ed omogeneo.
Lasciar riposare in frigo per almeno due/tre ore.
A questo punto si può personalizzare la pastella a proprio piacimento.
Far saltare il cipollotto finemente affettato in una pentola, per qualche minuto.
Io ho suddiviso la pastella in tre parti:
- in una ho aggiunto un trito di salvia in una parte;
- in un'altra, metà del cipollotto saltato;
- nell'ultima, il restante cipollotto e delle foglioline di menta tritate.

Scaldare una pentola antiaderente e versarvi il composto di ceci in modo da formare delle piccole frittate.
Far cuocere per circa un minuto e mezzo e, quando si formano dei vulcanelli, girarle dall'altra parte e farle cuocere per ancora un minuto e mezzo circa.
Metterle in un piatto e servirle calde.

Insalata esotica di mazzancolle

Ingredienti
24 mazzancolle
1/2 mango
1 avocado piccolo
1 carota piccola
1 zucchina piccola
1/2 stecca di vaniglia Tahiti
Olio evo
Lime
Limone
Pepe nero
Sale in fiocchi
Zenzero in polvere

Sgusciare e pulire le mazzancolle, farle sbollentare per qualche istante in acqua bollente e leggermente salata. Scolarle e farle raffreddare.
Nel frattempo pulire il mango e l'avocado e tagliarli a pezzettini e metterli in una ciotola.
Aprire la stecca di vaniglia e con l'aiuto di un coltello prelevarne i semini ed aggiungerli alla frutta.
Pulire e grattugiare la carota e la zucchina ed aggiungerle alla frutta. Unire anche le mazzancolle.
Fare un emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe e condire l'insalata.
Aggiungere infine delle scorzette di lime ed un pizzico o due di zenzero in polvere.

Tagliatelle di zucchine

Ingredienti
Due zucchine
Olive taggiasche
Un pezzetto di feta
Pinoli
Qualche fogliolina di menta
Pepe

Lavare le zucchine, tagliare le estremità ed affettarle sottili (con un pela patate o una mandolina), nel senso della lunghezza.
portare a bollore un pentola con acqua leggermente salata.
Immergere le "tagliatelle di zucchine" per due minuti circa, scolarle ed immergerle in acqua fredda per bloccare la cottura.
Scolarle ed adagiarle su qualche foglio di carta da cucina per farle asciugare.
Metterle in una ciotola  e condirle con olio, sale, pepe e delle foglioline di menta tritate.
Lasciarle riposare e nel frattempo far tostare dei pinoli in una padella antiaderente senza olio.
Tagliare le olive in due ed unirle alle zucchine insieme ai pinoli.
Aggiungere quindi la feta in scaglie o grattugiata com una grattuggia a fori grossi, aggiungere ancora un filo d'olio, menta e/ basilico a piacere ed una grattata di pepe.

Fusilli di kamut ai 3 pomodori

Ingredienti:

180/200 gr di fusilli di kamut

due rametti di pomodori datterino

5/6 pomodorini secchi

150 gr pomodori pelati

olio evo

basilico

timo

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

parmigiano grattugiato, a piacere

Tagliare i pomodorini secchi a striscioline.

Tagliare i pomodorini datterino a spicchi e condirli con il timo, il basilico, l'olio, l'aglio schiacciato, sale e pepe.

Saldare in un pentolino dell'olio evo e farci cucire i pomodori pelati con qualche foglia di basilico, aggiustare di sale e portare a cottura.

Cuore i fusilli di kamut in abbondante acqua bollente e salata, scolarli e farsi saltare per qualche minuto in un tegame con la salsa di pomodori pelati, ed i pomodorini datterini a crudo (avendo cura di togliere l'aglio).

Mantecare a piacere con del parmigiano grattugiato ed un filo d'olio a crudo.

Impiattare, completando il piatto con le striscioline di pomodorini secchi ed una grattata di pepe.

Tarte di brisée di farro con zucchine, speck e noci

Ingredienti
per la pasta brisée
250 gr di farina di farro
150 di burro tagliato a pezzettini è leggermente ammorbidito
1 uovo
una presa di sale
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di latte freddo


Per il ripieno
2 zucchine piccole
Speck tagliato a listarelle
2 uova
125 ml di panna fresca
Qualche noce spezzettata
Sale
Pepe







Per la pasta brisée ho seguito la ricetta della pasta brisée di Michel Roux seguendo il procedimento indicato da Elisa del blog Cuocicucidici.
Io ho utilizzato l'impastatore, mettendo farina, il burro a pezzetti, il sale, lo zucchero e l'uovo. Impastato per qualche istante con il gancio a foglia, aggiunto quindi il cucchiaio di latte freddo e poi ho terminato di impastare a mano sul piano di lavoro, ottenendo una palla compatta.
Avvolgere la palla di impasto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo fino al momento dell'uso.
Intanto tagliare a rondelle le zucchine e farle saltare in padella con un filo d'olio, salare e pepare. Aggiungere lo speck a listarelle e far cuocere ancora qualche istante.
Sbattere in una ciotola le due uova, aggiungere la panna, e qualche noce spezzettata.
Stendere la pasta con il mattarello e ritagliare un disco leggermente più grande della teglia che andrete ad utilizzare (io ho usato una teglia rotonda di circa 24 cm di diametro).
Rivestire la teglia con della carta da forno, adagiarvi il disco di brisée ed adagiarvi le zucchine e lo speck.
Ricoprire con il composto di uova, panna e noci.
Ripiegare leggermente il bordo della pasta e ritagliare delle listarelle di pasta brisée e decorare la superficie a proprio piacimento.
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

La pasta brisée che vi avanza può essere comodamente messa in freezer ed utilizzata per un'altra quiche delle stesse dimensioni.

Con questa ricetta partecipo alla sfida dell' MTChallenge del mese di marzo 2015, la pasta Brisée.

Tartellette con pesto di capperi,melanzane e pomodorini confit

Queste sono delle tartellette dai profumi mediterranei ottime come antipasto o aperitivo finger food utilizzando degli stampini ancora più piccoli.
Data la sapidità data dal cappero, consiglio di non salare troppo il resto del ripieno (semmai solo un pizzico i pomodorini confit).

Ingredienti

per la pasta brisée
250 gr di farina di farro
150 di burro tagliato a pezzettini è leggermente ammorbidito
1 uovo
una presa di sale
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di latte freddo

per il pesto di capperi
50 gr di capperi di salina sottosale
80 gr di farina di mandorle (mandorle tritate)
10 foglie di menta circa
10 foglioline di basilico
Olio evo qb
n.b. il pesto di capperi va fatto almeno 24 ore prima.

per i pomodorini confit
Due o tre rametti di pomodorini datterino
Menta
Basilico
Timo
Un cucchiaino di sale
Un cucchiaino di zucchero
Olio evo

Una melanzana tonda


Preparare il pesto di capperi, lavando bene i capperi sottosale, asciugandoli e frullandoli insieme alla farina di mandorle, la menta ed il basilico. Aggiungere verso la fine dell'olio evo quanto basta a rendere il composto cremoso.
Lasciare riposare il pesto dalle 24/48 ore in frigo.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in una teglia.
Tritare un mix di erbe aromatiche (menta, basilico e timo) ed aggiungerle ai pomodorini, salare, aggiungere un cucchiaino di zucchero ed un filo d'olio evo.
Mescolare e mettere in forno per almeno
un'ora e mezza ad una temperatura di circa 150°.

Tagliare la melanzana a fette rotonde, e grigliare le fette.

Per la pasta brisée ho seguito la ricetta della pasta brisée di Michel Roux seguendo il procedimento indicato da Elisa del blog Cuocicucidici
Io ho utilizzato l'impastatore, mettendo farina, il burro a pezzetti, il sale, lo zucchero e l'uovo. Impastato per qualche istante con il gancio a foglia, aggiunto quindi il cucchiaio di latte freddo e poi ho terminato di impastare a mano sul piano di lavoro, ottenendo una palla compatta.
Avvolgere la palla di impasto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo fino al momento dell'uso.



Stendere la pasta con il mattarello e ritagliare dei dischi delle dimensioni leggermente più grandi rispetto agli stampini che andate ad utilizzare.
Rivestire gli stampini con carta da forno ed adagiarvi i dischi di pasta brisée.
Bucherellare con i rebbi di una forchetta la pasta per far uscire l'aria e far cuocere (in bianco) in forno a 180° con dei fagioli secchi o un peso di ceramica per non fare alzare la pasta durante la cottura.
Se usate degli stampini da tartellette basteranno circa 10 minuti di cottura.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare leggermente e spalmare uno strato del pesto di capperi sulla base delle tarlerete, adagiarvi sopra una fetta di melanzana grigliata ed i pomodorini confit.

Con questa ricetta partecipo alla sfida dell'MTChallenge del mese di marzo: la pasta brisée di Michel Roux.

Uovo in camicia su fonduta di toma del maccagno

E per provare le uova di Paolo Parisi in varie modalità...ecco qua un bell'ovetto in camicia su di una fonduta di toma del maccagno    


Ingredienti:
uova di Paolo Parisi
toma del maccagno
latte
zucchina
sale dolce di Cervia alle alghe (aromatizzato con quercia marina, menta, lavanda, limone e ginepro)
pepe nero
olio evo


Tagliare a fettine sottili una zucchina, metterla in un piatto e condirla con dell'olio evo, ed un po' di sale dolce di Cervia aromatizzato.
Far fondere in un pentolino la toma a pezzetti con qualche cucchiaio di latte, fino ad ottenere un composto bello cremoso.
Intanto far scaldare in una pentola dell'acqua con una punta di sale ed un goccio di aceto, quando arriva quasi al bollore, rompere l'uovo e buttarlo in acqua, tentando di tenere insieme il bianco aiutandosi con due cucchiai.Appena vedere il bianco rapprendersi tirare via dall'acqua con l'aiuto di una schiumarola l'uovo.
Adagiare quindi in un piatto fondo la fonduta di toma, l'uovo in camicia, due fettine di zucchina aromatizzata e finire con una grattata di pepe.
A piacere, si può ultimare il piatto con delle lamelle di mandorla.

L'uovo Assoluto di Paolo Parisi

La mia giornata si è rallegrata quando dal mio verduriere di fiducia ho trovato le uova di Palo Parisi!
Uova di galline livornesi allevate a terra e nutrite di cereali e latte di capra, caratteristica che ne esalta il sapore e lascia in bocca un leggero ricordo di mandorla.
Ed allora il primo modo per assaggiarle è stato quello classico, seguendo la ricetta dell'Uovo Assoluto di Paolo Parisi.

In un tegame, scaldare due cucchiai di olio  extravergine d'oliva per circa 50 secondi a fuoco medio.
Levare la padella dal fuoco e e versare sull'olio caldo l'albume.
Prima che questo diventi troppo bianco, aggiungere del parmigiano reggiano grattuggiato.
Con delicatezza, aggiungere anche il tuorlo e rimettere sul fuoco per circa 30 secondi a fuoco medio.
Macinarvi sopra del pepe nero e servire direttamente in padella con delle fette di pane.

Polpettine Ricotta e spinaci

Ingredienti:
100 gr di ricotta
1 cucchiaio di grana
spinaci lessati, strizzati per bene dall'acqua e tritati (circa una manciata)
1 cucchiaio di farina istantanea di mais e tapioca (o in alternativa del pan grattato)
1 tuorlo
1 pizzico di sale

Amalgamare bene la ricotta, con il tuorlo, gli spinaci tritati, il grana ed il sale.
Aggiungere della farina istantanea per bambini di mais e tapioca quanto basta a rendere il composto abbastanza solido e non troppo molliccio.
Creare delle polpette, adagiarle su di una taglia ricoperta da carta da forno e far cuocere in forno a 180° per circa una decina di minuti.

Veloci, semplici, e sopratutto comode per far mangiare un po' di verdura ai nostri piccoli!!!

Canederli di segale e toma del maccagno, su crema di patate e porri e croccante di speck

Ingredienti 
per circa 10 canederli
200 gr di pane di segale a lievitazione naturale di Eugenio Pol, il Vulaiga
140 ml di latte
100 gr di toma del Maccagno della Valsesia
2 uova medie
2 cucchiai di prezzemolo, cerfoglio e salvia tritati
1/2 cucchiaino di sale fino
1 grattata di noce moscata
1 cucchiaio di farina di grano saraceno

Speck dell'Alto Adige, fetta spessa

Brodo di pollo e verdure (una coscia di pollo, 1 carota, 1/2 porro, un pizzico di sale grosso, 3 bacche di ginepro, un rametto di rosmarino, acqua fredda)

Per la crema di patate porri
1 porro
1 grossa patata
1/2 carota
brodo di pollo e verdure
sale
olio evo

Per il procedimento dei canederli ho seguito le istruzioni e le direttive della sfida dell'MTChallenge di gennaio, secondo la ricetta di Monica del blog One in a Million.

Cominciare tagliando il pane raffermo a cubetti, non più grandi di un centimetro e riporli in una terrina capiente.
Sbattere le due uova insieme al latte e versare il composto sul pane, mescolare e lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto, per almeno 20 minuti.

Nel frattempo, pulire il porro, la carota e la patata, tagliargli a rondelle e metterli in una pentola con un filo d'olio evo, far cuocere aggiungendo un po' del brodo di pollo. Cuocere fino a quando le patate non si sono ammorbidite e, mescolando con il cucchiaio, si sfaldano.
Frullare la crema (deve rimanere piuttosto densa, e non troppo liquida).

Passati i venti minuti aggiungere al composto di pane, il formaggio (per me della toma del maccagno), tagliata a cubetti piccoli piccoli, le erbe tritate, il sale, la noce moscata e la farina.
Impastare a fondo con le mani, compattando e distribuendo in modo omogeneo gli ingredienti, pressando bene.
Il composto deve risultare leggermente colloso.
Scaldare il brodo, e comporre delle sfere di circa 4 cm di diametro con il composto.
Quando il bordo comincia a sobbollire, mettere due o tre canederli e farli cuore per circa 5 minuti (quando vengono a galla).
Scolarli con una schiumarola, ed adagiarli su di un piatto.
Procedere con la cottura di tutti i canederli nel brodo.
Intanto tagliare a listarelle una fetta di speck e farle croccare in un pentolino sul fuoco.
Comporre il piatto, con un mestolo di crema di di patate e porri come base, disponendovi sopra i canederli e lo speck croccante.

Con questa ricetta partecipo alla sfida dell'MTChallenge di gennaio, i Canederli.
Per la sfida, il pane non l'ho fatto in casa, ma ho usato uno dei migliori pani artigianali d'Italia!

Crème Brûlé di caprino

Ingredienti per sei crème brûlé:
250 gr di formaggio caprino fresco
Olio evo
Timo
Un pizzico di sale
Marmellata di cipolle
Zucchero di canna per caramellare

Mantecare il caprino con l'olio evo, il timo ed una presa di sale fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Mettere in dei piccoli tazzina uno strato leggero di marmellata di cipolle,ricoprire con la crema di caprino livellandola bene in superficie.
Spolverar ere con dello zucchero di canna e con la pistola per la crème brûlé caramellare per bene.

Babypizza

Perché seppur piccola, la ragazza già se ne intende!
Ed allora ecco una baby pizza solo per lei!!!

Una piccola pallina di impasto per pizza
Salsa di pomodoro
Mozzarella
Una goccia d'olio

Ho appiattito con le mani l'impasto per la pizza,lasciandolo un po' spesso in modo che cuocendo risulti soffice e non si secchi troppo.
Un filo di pomodoro,qualche tocchetto di mozzarella,ed una goccia d'olio!
Menù del sabato: PIZZA!!!!!!

Pastina al ragù di vitello

 Ingredienti:
2 cucchiai di pastina (stelline di farro Alce Nero)
50 gr di fettine di carne di vitello
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 foglie di basilico
Un filo d'olio evo
Brodo vegetale

Cuocere la carne al vapore (io ho utilizzato la cottura al vapore del robottino cuoci pappa Babycook Beaba).
Ultimata la cottura,tritarla nel mixer.
Mescolare la carne tritata in un pentolino con la salsa di pomodoro,unire il basilico e lasciare cuocere a fuoco medio per alcuni minuti.
Portare ad ebollizione in una pentolino il brodo vegetale e cuocervi la pastina per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scolarla velocemente, mantenendo un po' del brodo di cottura in base alla densità che si vuole dare al piatto,condirla con il ragù,unire un cucchiaino di olio evo, e se volete un mezzo cucchiaino di parmigiano grattugiato ben stagionato.

My first birthday

Questa è la torta homemade per il primo compleanno della nostra Bianca!

E per fargliela assaggiare senza farle mangiare uova, panna, creme e fin che ce n'è....ho tratto spunto da dei tortini al limone,una ricetta di pasticceria naturale tratta dal sito Cucina dell'Anima!

Ed ecco qua la nostra prima torta e la nostra prima candelina!!!!

Ingredienti

Per la torta:

250 gr di farina Enkir (monococco) Mulino Marino

100 ml di latte di soia

100 ml di succo limpido di mela

125 gr di yogurt di soia

90 ml di olio di semi di mais 

80 gr di zucchero integrale di canna

1 limone bio (la scorza del limone intero ed il sacco di mezzo limone)

1 bustina di lievito per dolci

una presa di sale

Per la glassa:

2 cucchiai di malto d'orzo

2 cucchiai di succo limpido di mela

Il succo di mezzo limone 

Per la decorazione:

Fettine di limone (circa 10)

Zucchero integrale di canna ridotto a velo

Amalgamare olio, latte, yogurt, succo di mela e di limone in una terrina.
Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, la scorza di limone e lo lievito, aggiungere quindi il composto liquido e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere in una tortiera ricoperta con carta da forno ed infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Tagliare le fettine di limone per la decorazione e metterle su di una teglia cosparse con dello zucchero di canna ridotto a velo (usate un macinino da caffè). Metterle in forno per circa 5 minuti sotto il grill.

Preparare la glassa mettendo in un pentolino il malto d'orzo, il succo di limone ed il succo di mela, mescolare e far sobbollire per qualche istante.

Quando la torta si sarà raffreddata, spennellarla con la glassa e decorarla con le fettine di limone.

Tanti Auguri!!!!!