Carpaccio di zucca

Ingredienti
350/400 gr di zucca
1 pezzetto di zenzero
foglie di menta
succo di mezzo limone
pinoli tostati
4 pomodorini secchi
olio evo
1 pizzico di sale

Pulire ed affettare sottile la zucca.
Tritare grossolanamente i pomodorini secchi e lo zenzero.
Aggiungere le foglioline di menta tritate.
Fare un'emulsione di limone, olio evo ed il pizzico di sale.
In un recipiente mettere la zucca, il trito ed aggiungere l'emulsione.
Mescolare e lasciare a riposo (per almeno duo ore, fino anche ad una giornata intera, da mattino a sera).
Prima di servire, tostare in un padellino dei pinoli ed aggungerli al carpaccio di zucca.