Uovo in camicia su fonduta di toma del maccagno

E per provare le uova di Paolo Parisi in varie modalità...ecco qua un bell'ovetto in camicia su di una fonduta di toma del maccagno    


Ingredienti:
uova di Paolo Parisi
toma del maccagno
latte
zucchina
sale dolce di Cervia alle alghe (aromatizzato con quercia marina, menta, lavanda, limone e ginepro)
pepe nero
olio evo


Tagliare a fettine sottili una zucchina, metterla in un piatto e condirla con dell'olio evo, ed un po' di sale dolce di Cervia aromatizzato.
Far fondere in un pentolino la toma a pezzetti con qualche cucchiaio di latte, fino ad ottenere un composto bello cremoso.
Intanto far scaldare in una pentola dell'acqua con una punta di sale ed un goccio di aceto, quando arriva quasi al bollore, rompere l'uovo e buttarlo in acqua, tentando di tenere insieme il bianco aiutandosi con due cucchiai.Appena vedere il bianco rapprendersi tirare via dall'acqua con l'aiuto di una schiumarola l'uovo.
Adagiare quindi in un piatto fondo la fonduta di toma, l'uovo in camicia, due fettine di zucchina aromatizzata e finire con una grattata di pepe.
A piacere, si può ultimare il piatto con delle lamelle di mandorla.

L'uovo Assoluto di Paolo Parisi

La mia giornata si è rallegrata quando dal mio verduriere di fiducia ho trovato le uova di Palo Parisi!
Uova di galline livornesi allevate a terra e nutrite di cereali e latte di capra, caratteristica che ne esalta il sapore e lascia in bocca un leggero ricordo di mandorla.
Ed allora il primo modo per assaggiarle è stato quello classico, seguendo la ricetta dell'Uovo Assoluto di Paolo Parisi.

In un tegame, scaldare due cucchiai di olio  extravergine d'oliva per circa 50 secondi a fuoco medio.
Levare la padella dal fuoco e e versare sull'olio caldo l'albume.
Prima che questo diventi troppo bianco, aggiungere del parmigiano reggiano grattuggiato.
Con delicatezza, aggiungere anche il tuorlo e rimettere sul fuoco per circa 30 secondi a fuoco medio.
Macinarvi sopra del pepe nero e servire direttamente in padella con delle fette di pane.

Polpettine Ricotta e spinaci

Ingredienti:
100 gr di ricotta
1 cucchiaio di grana
spinaci lessati, strizzati per bene dall'acqua e tritati (circa una manciata)
1 cucchiaio di farina istantanea di mais e tapioca (o in alternativa del pan grattato)
1 tuorlo
1 pizzico di sale

Amalgamare bene la ricotta, con il tuorlo, gli spinaci tritati, il grana ed il sale.
Aggiungere della farina istantanea per bambini di mais e tapioca quanto basta a rendere il composto abbastanza solido e non troppo molliccio.
Creare delle polpette, adagiarle su di una taglia ricoperta da carta da forno e far cuocere in forno a 180° per circa una decina di minuti.

Veloci, semplici, e sopratutto comode per far mangiare un po' di verdura ai nostri piccoli!!!

Canederli di segale e toma del maccagno, su crema di patate e porri e croccante di speck

Ingredienti 
per circa 10 canederli
200 gr di pane di segale a lievitazione naturale di Eugenio Pol, il Vulaiga
140 ml di latte
100 gr di toma del Maccagno della Valsesia
2 uova medie
2 cucchiai di prezzemolo, cerfoglio e salvia tritati
1/2 cucchiaino di sale fino
1 grattata di noce moscata
1 cucchiaio di farina di grano saraceno

Speck dell'Alto Adige, fetta spessa

Brodo di pollo e verdure (una coscia di pollo, 1 carota, 1/2 porro, un pizzico di sale grosso, 3 bacche di ginepro, un rametto di rosmarino, acqua fredda)

Per la crema di patate porri
1 porro
1 grossa patata
1/2 carota
brodo di pollo e verdure
sale
olio evo

Per il procedimento dei canederli ho seguito le istruzioni e le direttive della sfida dell'MTChallenge di gennaio, secondo la ricetta di Monica del blog One in a Million.

Cominciare tagliando il pane raffermo a cubetti, non più grandi di un centimetro e riporli in una terrina capiente.
Sbattere le due uova insieme al latte e versare il composto sul pane, mescolare e lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto, per almeno 20 minuti.

Nel frattempo, pulire il porro, la carota e la patata, tagliargli a rondelle e metterli in una pentola con un filo d'olio evo, far cuocere aggiungendo un po' del brodo di pollo. Cuocere fino a quando le patate non si sono ammorbidite e, mescolando con il cucchiaio, si sfaldano.
Frullare la crema (deve rimanere piuttosto densa, e non troppo liquida).

Passati i venti minuti aggiungere al composto di pane, il formaggio (per me della toma del maccagno), tagliata a cubetti piccoli piccoli, le erbe tritate, il sale, la noce moscata e la farina.
Impastare a fondo con le mani, compattando e distribuendo in modo omogeneo gli ingredienti, pressando bene.
Il composto deve risultare leggermente colloso.
Scaldare il brodo, e comporre delle sfere di circa 4 cm di diametro con il composto.
Quando il bordo comincia a sobbollire, mettere due o tre canederli e farli cuore per circa 5 minuti (quando vengono a galla).
Scolarli con una schiumarola, ed adagiarli su di un piatto.
Procedere con la cottura di tutti i canederli nel brodo.
Intanto tagliare a listarelle una fetta di speck e farle croccare in un pentolino sul fuoco.
Comporre il piatto, con un mestolo di crema di di patate e porri come base, disponendovi sopra i canederli e lo speck croccante.

Con questa ricetta partecipo alla sfida dell'MTChallenge di gennaio, i Canederli.
Per la sfida, il pane non l'ho fatto in casa, ma ho usato uno dei migliori pani artigianali d'Italia!

Crème Brûlé di caprino

Ingredienti per sei crème brûlé:
250 gr di formaggio caprino fresco
Olio evo
Timo
Un pizzico di sale
Marmellata di cipolle
Zucchero di canna per caramellare

Mantecare il caprino con l'olio evo, il timo ed una presa di sale fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Mettere in dei piccoli tazzina uno strato leggero di marmellata di cipolle,ricoprire con la crema di caprino livellandola bene in superficie.
Spolverar ere con dello zucchero di canna e con la pistola per la crème brûlé caramellare per bene.

Babypizza

Perché seppur piccola, la ragazza già se ne intende!
Ed allora ecco una baby pizza solo per lei!!!

Una piccola pallina di impasto per pizza
Salsa di pomodoro
Mozzarella
Una goccia d'olio

Ho appiattito con le mani l'impasto per la pizza,lasciandolo un po' spesso in modo che cuocendo risulti soffice e non si secchi troppo.
Un filo di pomodoro,qualche tocchetto di mozzarella,ed una goccia d'olio!
Menù del sabato: PIZZA!!!!!!

Pastina al ragù di vitello

 Ingredienti:
2 cucchiai di pastina (stelline di farro Alce Nero)
50 gr di fettine di carne di vitello
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 foglie di basilico
Un filo d'olio evo
Brodo vegetale

Cuocere la carne al vapore (io ho utilizzato la cottura al vapore del robottino cuoci pappa Babycook Beaba).
Ultimata la cottura,tritarla nel mixer.
Mescolare la carne tritata in un pentolino con la salsa di pomodoro,unire il basilico e lasciare cuocere a fuoco medio per alcuni minuti.
Portare ad ebollizione in una pentolino il brodo vegetale e cuocervi la pastina per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scolarla velocemente, mantenendo un po' del brodo di cottura in base alla densità che si vuole dare al piatto,condirla con il ragù,unire un cucchiaino di olio evo, e se volete un mezzo cucchiaino di parmigiano grattugiato ben stagionato.