Rotolo di cioccolato con ganache alla gianduia....la ricetta

Ingredienti

4 uova

120 gr di zucchero semolato

100 gr di farina monococco Enkir Mulino Marino

1 pizzico di sale

(4 cucchiai di bagna per dolci, a piacimento)

burro, per la teglia

Per la crema ganache

200 ml di panna fresca

100 gr di cioccolato gianduia

Per la copertura

Una tavoletta di cioccolato fondente da 100 gr

4 cucchiai di latte

granella di cocco

lamponi 

Per prima cosa occorre preparare la crema ganache (anche la sera prima).

Far scaldare la panna, togliere dal fuoco ed incorporare il cioccolato gianduia a tocchetti.

Mescolare fino a quando il cioccolato non si è completamente fuso.

Quindi lasciare raffreddare il composto e mettere in frigo per circa 4/6 ore.

Dopo di che montare il composto raffreddato con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.

Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Spennellare con poco burro sciolto una teglia rettangolare con i bordi abbastanza alti.

Foderare la teglia con carta da forno e ripetere l'operazione sulla superficie con altro burro fuso.

Sbattere i tuorli con 100 gr di zucchero per almeno 10 minuti.

Setacciare la farina ed aggiungerla al composto in due/tre tempi, amalgamando di volta in volta, affinché risulti omogeneo.

Montanere a neve ben ferma gli albumi con i 20 gr del restante zucchero ed un pizzico di sale.

Unire gli albumi al composto in tre tempi avendo cura di incorporarli con delicatezza affinché non si smonti.

Quando l'impasto sarà perfettamente omogeneo, versarlo nella teglia e distribuirlo, livellandolo con l'aiuto di una spatola.

Far cuocere in forno caldo per 8 minuti circa e sfornarlo non appena sarà ben dorato.

Nel frattempo, preparare un canovaccio inumidito e riporlo su di una superficie resistente al calore.

Non appena il dolce sarà pronto toglierlo dal forno e capovolgerlo direttamente, e ancora caldo, sul canovaccio.

Eliminare la carta da forno, ed iniziare a formare il rotolo tenendo il lato più lungo verso di voi e arrotolandolo con delicatezza utilizzando il canovaccio.

Lasciare raffreddare completamente il rotolo avvolto nel canovaccio in modo che preda forma.

Una volta freddo, srotolarlo delicatamente, e, se di gradimento, utilizzare una bagna per dolci per ammorbidirlo (io me lo sono scordato...!).

Farcire quindi il rotolo con la crema ganache alla gianduia ed arrotolarlo nuovamente, con molta delicatezza.

Riporlo su di un piatto e lasciare al fresco.

Fondere in un pentolino a bagnomaria la tavoletta di cioccolato con 4 cucchiai di latte.

Ricoprire quindi il rotolo con la fonduta di cioccolato.

Spolverare a proprio piacimento della farina di cocco e guarnire con dei lamponi.

per un dolce fine anno...Rotolo di cioccolato con ganache alla gianduia

Per salutare l'anno che se ne va e per un buon inizio 2016...

Tronchetto ripieno di ganache alla gianduia, e ricoperto di cioccolato fondente lindor, lamponi e polvere di cocco.

Buon Anno a tutti! 

Carpaccio di zucca

Ingredienti
350/400 gr di zucca
1 pezzetto di zenzero
foglie di menta
succo di mezzo limone
pinoli tostati
4 pomodorini secchi
olio evo
1 pizzico di sale

Pulire ed affettare sottile la zucca.
Tritare grossolanamente i pomodorini secchi e lo zenzero.
Aggiungere le foglioline di menta tritate.
Fare un'emulsione di limone, olio evo ed il pizzico di sale.
In un recipiente mettere la zucca, il trito ed aggiungere l'emulsione.
Mescolare e lasciare a riposo (per almeno duo ore, fino anche ad una giornata intera, da mattino a sera).
Prima di servire, tostare in un padellino dei pinoli ed aggungerli al carpaccio di zucca.

Biscottini di mandorle al profumo di rosa

Ingredienti
200 gr di farina di mandorle
100 gr di zucchero
1 albume
2 cucchiai di essenza di rosa
un pizzico di cannella
un pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno un'ora.
Accendere il forno a 150°.
Riprendere l'impasto, e con l'aiuto delle mani formare delle palline e, adagiandole su di una teglia rivestita di carta da forno, schiacciarle leggermente, appiattendole.
Metterle in forno e farle cuocere per circa 15 minuti.
Far raffreddare e a piacimento spolverarci sopra dello zucchero a velo.

Torta di carote

Ingredienti
220 gr di farina di farro
225 gr di carote tritate
200gr di zucchero di canna
3 uova
8 gr di lievito per dolci in polvere
175 ml di olio di semi di girasole
Un pizzico di sale
Un pizzico di cannella
Un pizzico di polvere di noce moscata
Un pizzico di polvere di chiodi di garofano


Sbattere nella planetaria le uova con lo zucchero.
Unire man mano le carote tritate, sale, spezie, farina, lievito ed olio.
Ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettere in una tortiera foderata con carta da forno ed infornare, in forno pre riscaldato, per circa 45 minuti a 180°.

Brownies ai lamponi

Ingredienti
200 gr di cioccolato fondente (almeno al 70%)
100 gr di burro
3 uova
180 gr di zucchero
150 gr di farina monococco Enkir Mulino Marino
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale
100 gr di lamponi freschi

Fondere il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, il sale e la vaniglia.
Unire il cioccolato con il burro fuso, mescolare, ed aggiungere la farina setacciata, mescolando il tutto velocemente.
Aggiungere i lamponi freschi e versare il composto in una teglia quadrata 22x22 ben imburrata ed infarinata (o rivestita di carta da forno).
Infornare a 180° in forno pre riscaldato e statico, per circa 20-25 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e tagliare a quadratoni.

Frittatine senza uova

Ingredienti per circa sei frittatine
120 gr di farina di ceci
240 ml di acqua
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaio di olio evo

1 cipollotto
Qualche foglia di salvia
Qualche foglia di menta


Mettere in una ciotola la farina di ceci, il sale ed aggiungere metà dell'acqua.
Mescolare bene con una forchetta, una volta sciolti i grumi aggiungere la restante acqua e l'olio, ottenendo un composto liscio,fluido ed omogeneo.
Lasciar riposare in frigo per almeno due/tre ore.
A questo punto si può personalizzare la pastella a proprio piacimento.
Far saltare il cipollotto finemente affettato in una pentola, per qualche minuto.
Io ho suddiviso la pastella in tre parti:
- in una ho aggiunto un trito di salvia in una parte;
- in un'altra, metà del cipollotto saltato;
- nell'ultima, il restante cipollotto e delle foglioline di menta tritate.

Scaldare una pentola antiaderente e versarvi il composto di ceci in modo da formare delle piccole frittate.
Far cuocere per circa un minuto e mezzo e, quando si formano dei vulcanelli, girarle dall'altra parte e farle cuocere per ancora un minuto e mezzo circa.
Metterle in un piatto e servirle calde.