per un dolce fine anno...Rotolo di cioccolato con ganache alla gianduia

Per salutare l'anno che se ne va e per un buon inizio 2016...

Tronchetto ripieno di ganache alla gianduia, e ricoperto di cioccolato fondente lindor, lamponi e polvere di cocco.

Buon Anno a tutti! 

Carpaccio di zucca

Ingredienti
350/400 gr di zucca
1 pezzetto di zenzero
foglie di menta
succo di mezzo limone
pinoli tostati
4 pomodorini secchi
olio evo
1 pizzico di sale

Pulire ed affettare sottile la zucca.
Tritare grossolanamente i pomodorini secchi e lo zenzero.
Aggiungere le foglioline di menta tritate.
Fare un'emulsione di limone, olio evo ed il pizzico di sale.
In un recipiente mettere la zucca, il trito ed aggiungere l'emulsione.
Mescolare e lasciare a riposo (per almeno duo ore, fino anche ad una giornata intera, da mattino a sera).
Prima di servire, tostare in un padellino dei pinoli ed aggungerli al carpaccio di zucca.

Biscottini di mandorle al profumo di rosa

Ingredienti
200 gr di farina di mandorle
100 gr di zucchero
1 albume
2 cucchiai di essenza di rosa
un pizzico di cannella
un pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno un'ora.
Accendere il forno a 150°.
Riprendere l'impasto, e con l'aiuto delle mani formare delle palline e, adagiandole su di una teglia rivestita di carta da forno, schiacciarle leggermente, appiattendole.
Metterle in forno e farle cuocere per circa 15 minuti.
Far raffreddare e a piacimento spolverarci sopra dello zucchero a velo.

Torta di carote

Ingredienti
220 gr di farina di farro
225 gr di carote tritate
200gr di zucchero di canna
3 uova
8 gr di lievito per dolci in polvere
175 ml di olio di semi di girasole
Un pizzico di sale
Un pizzico di cannella
Un pizzico di polvere di noce moscata
Un pizzico di polvere di chiodi di garofano


Sbattere nella planetaria le uova con lo zucchero.
Unire man mano le carote tritate, sale, spezie, farina, lievito ed olio.
Ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettere in una tortiera foderata con carta da forno ed infornare, in forno pre riscaldato, per circa 45 minuti a 180°.

Brownies ai lamponi

Ingredienti
200 gr di cioccolato fondente (almeno al 70%)
100 gr di burro
3 uova
180 gr di zucchero
150 gr di farina monococco Enkir Mulino Marino
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale
100 gr di lamponi freschi

Fondere il cioccolato con il burro e lasciare intiepidire.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, il sale e la vaniglia.
Unire il cioccolato con il burro fuso, mescolare, ed aggiungere la farina setacciata, mescolando il tutto velocemente.
Aggiungere i lamponi freschi e versare il composto in una teglia quadrata 22x22 ben imburrata ed infarinata (o rivestita di carta da forno).
Infornare a 180° in forno pre riscaldato e statico, per circa 20-25 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e tagliare a quadratoni.

Frittatine senza uova

Ingredienti per circa sei frittatine
120 gr di farina di ceci
240 ml di acqua
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaio di olio evo

1 cipollotto
Qualche foglia di salvia
Qualche foglia di menta


Mettere in una ciotola la farina di ceci, il sale ed aggiungere metà dell'acqua.
Mescolare bene con una forchetta, una volta sciolti i grumi aggiungere la restante acqua e l'olio, ottenendo un composto liscio,fluido ed omogeneo.
Lasciar riposare in frigo per almeno due/tre ore.
A questo punto si può personalizzare la pastella a proprio piacimento.
Far saltare il cipollotto finemente affettato in una pentola, per qualche minuto.
Io ho suddiviso la pastella in tre parti:
- in una ho aggiunto un trito di salvia in una parte;
- in un'altra, metà del cipollotto saltato;
- nell'ultima, il restante cipollotto e delle foglioline di menta tritate.

Scaldare una pentola antiaderente e versarvi il composto di ceci in modo da formare delle piccole frittate.
Far cuocere per circa un minuto e mezzo e, quando si formano dei vulcanelli, girarle dall'altra parte e farle cuocere per ancora un minuto e mezzo circa.
Metterle in un piatto e servirle calde.

Insalata esotica di mazzancolle

Ingredienti
24 mazzancolle
1/2 mango
1 avocado piccolo
1 carota piccola
1 zucchina piccola
1/2 stecca di vaniglia Tahiti
Olio evo
Lime
Limone
Pepe nero
Sale in fiocchi
Zenzero in polvere

Sgusciare e pulire le mazzancolle, farle sbollentare per qualche istante in acqua bollente e leggermente salata. Scolarle e farle raffreddare.
Nel frattempo pulire il mango e l'avocado e tagliarli a pezzettini e metterli in una ciotola.
Aprire la stecca di vaniglia e con l'aiuto di un coltello prelevarne i semini ed aggiungerli alla frutta.
Pulire e grattugiare la carota e la zucchina ed aggiungerle alla frutta. Unire anche le mazzancolle.
Fare un emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe e condire l'insalata.
Aggiungere infine delle scorzette di lime ed un pizzico o due di zenzero in polvere.