martedì 23 agosto 2016

La cipolla di Giarratana ed il suo tortino





Quale regalo più bello, ricevere da degli amici invitati a cena delle cipolle!!
Ma che cipolle!!
Le cipolle di Giarratana direttamente dalla Sicilia, nonché presidio slow food!
Non so voi, ma qui di certo non si trovano, nè al mercato, nè dal verduriere di fiducia super fornito.
Si tratta di cipolle enormemente grandi!Tanto che per una zuppa di cipolle per due persone ne può bastare anche solo mezza!
Il sapore è dolce, per nulla pungente, quindi particolarmente adatte anche per essere mangiate crude.
La prima, in questo caso è finita dentro un buon tortino salato fatto con una pasta per torte salate all'olio.


Ingredienti
Per la pasta 
200 gr di farina di farro
2 cucchiai di olio evo
Acqua 
Sale

Per il ripieno
una cipolla di Giarratana 
125 gr di ricotta
3 uova 
Qualche rametto di maggiorana
2 fettine di prosciutto crudo
Sale e pepe


Preparare la pasta per il tortino salato, impastando nella planetaria farina, olio, un pizzico di sale ed  acqua (quanto basta per ottenere un composto liscio e creare una palla che facilmente si stacca dalle pareti).
Avvolgere la palla in pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno una mezz'oretta.
Nel frattempo, pulire la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla cuocere dolcemente in padella con un filo d'olio.
Aggiustare infine di sale e pepe.
Tritare la maggiorana ed il prosciutto crudo.
In una ciotola mescolare le uova e la ricotta con u pizzico di sale, aggiungere quindi il trito di maggiorana e prosciutto e le cipolle che nel frattempo si saranno intiepidite.
Prendere l'impasto, stenderlo sottilmente con l'aiuto del mattarello e ricoprire una teglia (foderata di carta da forno).
Bucherellare la pasta stesa, eliminare gli eccessi (che potranno servire per delle decorazioni del tortino, a mo di crostata o per fare dei salatini o anche dei semplici grissini al forno).
Versarci quindi il ripieno e mettere in forno, precedentemente riscaldato, a 180° per circa 40 minuti.








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