Uova di galline livornesi allevate a terra e nutrite di cereali e latte di capra, caratteristica che ne esalta il sapore e lascia in bocca un leggero ricordo di mandorla.
Ed allora il primo modo per assaggiarle è stato quello classico, seguendo la ricetta dell'Uovo Assoluto di Paolo Parisi.
In un tegame, scaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva per circa 50 secondi a fuoco medio.
Levare la padella dal fuoco e e versare sull'olio caldo l'albume.
Prima che questo diventi troppo bianco, aggiungere del parmigiano reggiano grattuggiato.
Con delicatezza, aggiungere anche il tuorlo e rimettere sul fuoco per circa 30 secondi a fuoco medio.
Macinarvi sopra del pepe nero e servire direttamente in padella con delle fette di pane.
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